Ensaladilla de buey de mar, un plato de fiesta por Karlos Arguiñano

Aprende a preparar ensaladilla de buey de mar con la receta de Karlos Arguiñano. Es una receta de marisco que se puede hacer cualquier día, aunque lo más clásico es servirla en Navidad. Como dice Arguiñano: 'La ensaladilla en mi casa suena a fiesta, a domingo mínimo, y en Navidades siempre hay una en la mesa'.

Arguiñano prepara esta ensaladilla con carne desmigada de buey de mar, patatas, zanahorias y huevos cocidos, además de alcaparras, pepinillos y huevas de trucha, todo mezclado con mahonesa o mayonesa casera.

Es una receta de éxito asegurado, muy fácil de hacer; lo más laborioso, o lo que puede llevar más tiempo, es la cocción de las patatas y la zanahoria. El resto solo requiere mezclar.

Ingredientes (4 personas):

• 1 buey de mar cocido (700 g)
• 3 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 4 pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de alcaparras
• 60 g de huevas de trucha
• 2 huevos
• 16 regañás de olivas y romero
• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta ensaladilla de buey de mar

1. Limpia y desmiga el buey de mar

Desmiga el buey de mar y pon la carne en un bol grande.

2. Cuece las patatas, la zanahoria y el huevo

Calienta abundante agua en una cazuela grande. Introduce las patatas (limpias), la zanahoria (pelada) y el huevo en la cazuela y pon todo a cocer. Retira el huevo a los 10 minutos, pélalo y resérvalo. Continúa cociendo las patatas y la zanahoria durante 30-40 minutos más. Retíralas y pela las patatas.

Corta las patatas, la zanahoria y el huevo en daditos, y agrégalos al bol donde está el buey de mar y sazónalos. Corta los pepinillos en rodajas finas y agrégalos. Añade también las alcaparras y la mitad de las huevas.

3. Prepara la mayonesa

Pon el otro huevo en un vaso batidor, agrega una buena cantidad de aceite (200 ml), una pizca de sal y 1-2 cucharadas de vinagre. Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica

(Si la mahonesa quedara muy espesa, puedes aligerarla agregando un poco de agua) hasta conseguir una buena mahonesa.

Incorpora la mahonesa al bol de la ensaladilla y mezcla todo bien.

4. Sirve y decora con huevas de trucha

Sirve la ensaladilla en 4 platos, y decóralos con el resto de las huevas y unas hojas de perejil. Acompáñalas con las regañás.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer ensaladilla de buey de mar

Karlos Arguiñano sugiere que, si no encuentras buey de mar o petaca, puedes preparar la receta con gambas o langostinos congelados. 'Con cualquiera de ellos quedará muy rico'.

Para hacer la mayonesa, utiliza aceite de girasol, que es más suave, ya que el aceite de oliva virgen extra es muy intenso. Si quieres darle un toque de ajo, añade una lámina antes de triturar los ingredientes.

Y si la mayonesa queda muy espesa, puedes añadir un poco de agua para aligerarla. Arguiñano recuerda: 'No hay que abusar de nada, pero hay que comer de todo'.

Con qué se puede acompañar la ensaladilla de buey de mar

Karlos Arguiñano acompaña la ensaladilla de buey de mar con regañás y huevas de trucha. Aunque es un entrante de lujo, puede servirse con una ensalada o un plato de pescado para continuar con un menú marino, como merluza o lubina al horno con patatas, o incluso con carne, como solomillo Wellington.