Mejillones con fritada, receta de aperitivo de Karlos Arguiñano

Hay muchas maneras de cocinar mejillones, y los más clásicos son al vapor, perfectos como aperitivo. Sin embargo, Karlos Arguiñano propone una receta diferente: mejillones con fritada.

Esta alternativa es ideal para sorprender en la mesa, ya que los mejillones se acompañan de una fritada, se espolvorean con provenzal, se cubren con queso y se gratinan en el horno, logrando un plato lleno de sabor.

Ingredientes (4 personas):

• 32 mejillones
• 1 kg de tomate maduro (en rama)
• 2 puerros
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 150 g de queso fresco de cabra
• 50 g de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta mejillones con fritada paso a paso

1. Rehoga las hortalizas

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Limpia los puerros, córtalos en cuartos de luna finos y agrégalos a la tartera.

Pela el pimiento rojo, córtalo en daditos y añádelo. Corta el pimiento verde de la misma manera e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 15 minutos.

2. Escalda los tomates

Calienta abundante agua en una cazuela hasta que hierva. Haz un corte en cruz en la parte inferior de los tomates, introdúcelos en la cazuela y escáldalos brevemente (30-60 segundos).

3. Incorpora los tomates

Retíralos, pélalos, trocéalos y añádelos a la tartera donde están las hortalizas.

Vierte el vino, pon a punto de sal y cocina el tomate durante 40 minutos (tiene que quedar bien concentrado).

4. Cocina los mejillones

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 1 dedo de agua. Limpia los mejillones, ponlos en la tartera, tápala y espera a que se abran.

Retira la concha que no tiene carne, extiende las otras en una bandeja grande apta para el horno.

5. Cubre los mejillones con la fritada y hornea

Corta el queso rectángulos de 2 x 3 cm (aprox.), pon un trocito en la punta de cada mejillón y cúbrelos con la fritada.

Para una provenzal, mezcla el pan rallado con el diente de ajo (bien picado) y 1 cucharada de perejil picado. Cubre los mejillones con la provenzal y gratínalos en el horno hasta que se doren un poco.

6. Sirve los mejillones con fritada

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer mejillones con fritada

¿Qué hacer si sobra fritada?

Si te sobra fritada, no te preocupes. Puedes guardarla para otras preparaciones, como acompañarla con un huevo frito para la cena.

Cómo pelar tomates

Arguiñano recomienda que, si se trata de pocos tomates, puedes pelarlos directamente, pero si necesitas pelar muchos, como en esta receta, lo mejor es escaldar los tomates. Esto te permitirá quitarles la piel rápidamente antes de trocearlos.

Retirar la piel de los pimientos

Si prefieres no encontrar la piel al masticar, puedes pelar los pimientos con un pelador. 'Los pimientos rojos son muy fáciles de pelar, los verdes no tanto', comenta Arguiñano.

Limpieza de los mejillones

Si no sabes cómo limpiar y abrir mejillones, recuerda que las barbas, esas fibras que usan para adherirse, deben retirarse justo antes de cocinarlos. Para quitarlas, tira de ellas hacia la parte más estrecha del mejillón.

Si compras mejillones vivos, guárdalos en un bol cubierto con un paño húmedo y refrigéralos. Nunca los guardes directamente en una bolsa de plástico en la nevera, ya que necesitan aire para mantenerse frescos.

Con qué acompañar los mejillones con fritada

El acompañamiento más clásico es un buen pan casero crujiente o una baguette casera, ideales para mojar y disfrutar de la fritada. También puedes servirlos como tapa.

Si buscas una comida más completa, acompaña con arroz blanco, que absorberá perfectamente los sabores del plato, o con patatas al vapor espolvoreadas con un poco de perejil, que complementarán sin robar protagonismo.