Ingredientes (4 personas):
- 8 salmonetes
- 2 láminas de hojaldre
- 1 huevo
- 12 espárragos verdes
- 3 chalotas
- 120 ml de vermouth blanco
- 100 ml de nata líquida
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de estragón seco
- 1 manojo de eneldo
- perejil
Elaboración de la receta Salmonete en costra de hojaldre con espárragos por Karlos Arguiñano:
Para la salsa, calienta un par de cucharadas de aceite en un cazo. Pela, pica las chalotas en daditos y añádelas. Pica el eneldo finamente y agrégalo. Añade también el estragón y el vermut. Dale un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte la nata y cocínala durante 5 minutos. Reserva la salsa.
Con un cuchillo afilado saca los lomos de los salmonetes, (retirándoles la cabeza y las espinas centrales), salpimiéntalos y júntalos de dos en dos.
Extiende las láminas de hojaldre sobre la tabla, coloca 1 salmonete (2 lomos) sobre un lado del hojaldre. Corta otro trozo de hojaldre (un poco más grande que el salmonete) y cubre los lomos. Presiona los bordes del hojaldre (parte inferior y superior) de manera que queden pegados. Recórtalo dándole forma de pez con cola. Con la parte sin filo de la hoja de un cuchillo, márcale la forma de la cabeza y colócale un grano de pimienta a modo de ojo. Con una boquilla de manga pastelera, márcale las escamas y colócalo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Repite el proceso con el resto de los salmonetes y el hojaldre. Bate el huevo en un bol y con ayuda de un pincel, úntalos por la parte superior. Introduce la bandeja en el horno (previamente calentado) y hornéalos a 200º durante 20 minutos.
Lava los espárragos, retírales la parte inferior y córtalos por la mitad. Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén, agrega los espárragos y saltéalos durante 4-5 minutos.
Sirve en cada plato, un par de salmonetes, una porción de espárragos y un poco de salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
En esta ocasión hemos hecho una salsa de eneldo y estragón, pero también le podría ir muy bien un poco de mahonesa o una rica salsa tártara.
Esta receta de salmonetes ya la preparó en Cocina Abierta nuestro cocinero Enrique Fleischmann ¿quieres recordarla? Te la presentamos a continuación:
Receta de Salmonete en costra de hojaldre por Enrique Fleischmann
Receta de hojaldre relleno de lomos de salmonete con espárragos salteados y salsa de chalotas y vermouth blanco.
Y si quieres conocer más recetas de salmonetes ¡en Cocina Abierta te ofrecemos los más sugerentes platos en los que utilizamos este delicioso pescado! No te las pierdas.
Salmonetes a la plancha con verduras salteadas por Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la receta Salmonetes a la plancha con verduras salteadas ¡sana y exquisita!
Salmonetes con setas y tomates por Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano elabora una receta de salmonetes a la provenzal cocinados en el horno y acompañados de setas y tomates deshidratados.
