Salpicón de pulpo con pochas, receta de Karlos Arguiñano

Descubre cómo preparar salpicón de pulpo con pochas siguiendo la receta de Karlos Arguiñano, un plato nutritivo y muy fácil de hacer.

Esta ensalada combina pochas, pulpo, pimiento verde, pimiento rojo y cebolleta, aderezados con una vinagreta. Se sirve frío, lo que la hace ideal para los días cálidos o como opción ligera. Y es una alternativa rápida y deliciosa para disfrutar como primer plato.

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de pochas (congeladas)
• 600-700 g de patas de pulpo cocidas
• 1 zanahoria
• 1 1/2 pimiento verde
• 2 cebolletas
• 1/4 de pimiento rojo
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal
• 20 hojas de cebollino
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
• Perejil

Elaboración de la receta de salpicón de pulpo con pochas

1. Cuece las pochas en la olla rápida u olla exprés

Calienta 3 dedos de agua en la olla rápida e introduce las pochas. Retira la primera capa de 1 cebolleta y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en 3 y agrégalo a la olla. Pela la zanahoria, córtala en 3 e incorpórala. Sazona, cierra la olla y cuece las pochas durante 6 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Retira las verduras, escurre las pochas (reserva el caldo para tomar en cualquier momento) y deja que se enfríen.

2. Corta los pimientos, la cebolleta y el cebollino

Pela el pimiento rojo, córtalo en daditos e introdúcelo en un bol grande. Corte el medio pimiento verde y la otra cebolleta en daditos, y agrégalos al bol. Pica las hojas de cebollino finamente e incorpóralas.

3. Sazona y mezcla

Vierte el vinagre y 150 ml de aceite, sazona y mezcla bien. Introduce las pochas y mezcla los ingredientes suavemente procurando que las pochas no se rompan.

Corta los tentáculos de pulpo en trocitos de 2-3 cm.

4. Sirve el salpicón de pulpo con pochas

Sirve las pochas en la base de 4 platos, distribuye encima los trozos de pulpo y espolvoréalos con un poco de pimentón. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer salpicón de pulpo con pochas

Pochas frescas o congeladas

Karlos Arguiñano utiliza pochas congeladas para esta receta, pero si estás en temporada, lo ideal es hacer la receta con pochas frescas. En ambos casos, el resultado será excelente, ya que las pochas congeladas funcionan muy bien.

Si no encuentras pochas, ni frescas ni congeladas, puedes sustituirlas por alubias blancas. Arguiñano las cocina en solo 6 minutos utilizando una olla rápida o exprés, lo que ahorra tiempo y mantiene una textura perfecta.

Patas de pulpo cocidas

En esta receta, Karlos Arguiñano utiliza patas de pulpo cocidas, una opción práctica, ya que vienen perfectamente cocidas y listas para usar.

En frío: Puedes servirlas directamente después de retirar la gelatina natural del pulpo. Para ello, deja las patas un rato fuera de la nevera a temperatura ambiente o utiliza un utensilio como un cuchillo, una espátula o un tenedor para eliminarla.

En caliente: Si prefieres el pulpo caliente, caliéntalo en el microondas, en una sartén o al baño María.

Pulpo fresco

Si compras pulpo fresco, esta es la técnica de Karlos Arguiñano para cocer pulpo para que quede más tierno y mantenga la piel intacta.

Primero, pincha la cabeza del pulpo con un tenedor. Luego, sumérgelo en agua hirviendo durante unos segundos y sácalo. Repite el proceso dos veces más.

Este truco evita que el pulpo se contraiga de golpe al entrar en contacto con el agua caliente, garantizando una textura más tierna y una piel bien conservada.

Con qué se puede acompañar el salpicón de pulpo con pochas

El salpicón de pulpo con pochas puede servirse como plato único o como entrante en una comida familiar. Para complementarlo, puedes añadir ingredientes como patatas cocidas, cebolla o pepinillos.

Si eres amante del picante, unas guindillas fritas o encurtidas servidas aparte son una excelente alternativa. También puedes acompañar el plato con espárragos blancos a la plancha.