Sushi de pepino, receta de Joseba Arguiñano
Un trampantojo de sushi sin arroz ni alga nori
Joseba Arguiñano sorprende con una propuesta diferente: un sushi de pepino sin arroz ni alga nori. Un trampantojo del clásico sushi, con dos rellenos diferentes envueltos en pepino para sorprender a los amantes del sushi o a quienes no les guste tanto el pescado crudo.
Ingredientes
Para el relleno de cangrejo, jamón y queso
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2 pepinos
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2 tiras de queso
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2 tiras de jamón cocido
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4 palitos de cangrejo
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sésamo tostado
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2 tiras de tortilla francesa
Para el relleno de atún y crema de queso
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2 pepinos
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120 gramos de atún
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120 gramos de queso de untar
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1/2 cebolleta
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10 aceitunas verdes sin hueso
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huevas de salmón
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cebollino fresco
Para la salsa
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2 cucharadas de salsa de soja
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1 cucharada de miel
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Alérgenos
Leche
Crustáceos
Sésamo
Huevos
Pescado
Gluten
Soja
Paso a paso
Vacía los pepinos
Lava los pepinos y córtales las 2 puntas. Pélalos y con ayuda de un descorazonador de piña o un cuchillo, vacíalos por la parte interior central, obteniendo 2 cilindros.
Prepara el relleno de cangrejo, jamón y queso
Desenrosca los palitos de cangrejo y extiéndelos sobre la tabla de cocina. Únelos de 2 en 2 para que queden 2 bases grandes de cangrejo.
Coloca encima de cada uno una tira de queso, una tira de tortilla francesa, una de jamón cocido y otra de queso.
Enrolla los palitos de cangrejo alrededor de los rellenos, de manera que queden como unos rulos.
Prepara el relleno de atún y queso
Desmenuza el bonito y ponlo en un bol. Pica la cebolleta y las aceitunas en daditos y agrégalas. Añade el queso de untar y mezcla bien. Introduce la mezcla en una manga pastelera y reserva.
Rellena los pepinos
Introduce un rulo del relleno de cangrejo, jamón y queso dentro de cada pepino. Úntalos con aceite y pásalos por un plato con las semillas de sésamo tostadas de manera que queden bien cubiertos de semillas de sésamo.
Rellena los otros pepinos con el otro relleno ayudándote de la manga pastelera.
Prepara la salsa
Mezcla la salsa de soja con la miel en un bol hasta que se integre bien.
Corta el sushi y sirve
Corta los pepinos rellenos en 4 trozos cada uno y sírvelos en un plato.
Decora los de queso y atún con unas huevas de pescado y unas tiras de cebollino.
Consejos y trucos
El sésamo lo puedes comprar ya tostado o lo puedes tostar en casa poniéndolo a fuego medio-alto en una sartén durante unos minutos.
Utiliza pepinos lo más rectos y uniformes posibles. Si están muy curvados será difícil poder meter el descorazonador sin romper las paredes.
Preguntas y respuestas
¿Qué hago si no tengo un descorazonador para vaciar el pepino?
Puedes utilizar un cuchillo largo y estrecho para hacer un corte en forma de cruz en el centro y después, con ayuda del mango de una cuchara pequeña ir empujando las semillas.
¿Qué hago si el rulo de cangrejo y jamón queda muy holgado dentro del pepino?
No te preocupes. Puedes hacer más grueso el rulo añadiendo una tira extra de tortilla o de jamón. Otra opción es untar el interior con un poco de queso crema para que el rulo se quede fijado.
¿Puedo sustituir el sésamo tostado por otra cobertura?
¡Claro! Si no tienes sésamo, puedes rebozar el exterior del pepino con cebolla frita o frutos secos picados.
