Polpette con puré de patata dulce y salsa de queso, de Joseba Arguiñano
Una receta inspirada en las albóndigas italianas con puré cremoso y salsa intensa de queso azul
Joseba Arguiñano propone unas polpette con puré de patata dulce y salsa de queso, una receta fácil y diferente elaborada con carne de vacuno y panceta. En Italia, las polpette son el equivalente a las tradicionales albóndigas.
En esta versión, se preparan con una forma más aplanada para conseguir un exterior más dorado y un interior especialmente jugoso. Se sirven con un puré de patata dulce aromatizado con vainilla y una salsa de queso azul que aporta un sabor más intenso.
Ingredientes
Para los polpette:
-
1/2 kilo de carne de vacuno picada
-
150 gramos de panceta de cerdo picada
-
1 cebolleta
-
2 dientes de ajo
-
1 huevo
-
pan rallado para empanar
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
perejil
Para el puré de patata a la vainilla:
-
1/2 kilo de patata
-
100 mililitros de nata líquida para cocinar
-
1 cucharadita de azúcar
-
1 rama de vainilla
-
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
-
sal
Para la salsa de queso:
-
125 gramos de queso azul
-
125 mililitros de nata líquida
-
sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Paso a paso
Aromatiza el aceite de oliva con vainilla
Para aromatizar el aceite, pon el aceite en un cazo. Abre la vainilla, trocéala e introdúcela en el cazo. Deja que se aromatice durante 4-5 minutos a fuego suave.
Después, deja reposar (con la vainilla dentro) durante 2 horas aproximadamente.
Haz el puré de patata dulce
Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 35 minutos aproximadamente.
Escúrrelas, deja que se templen y pélalas. Ponlas en un bol y añade el azúcar y una pizca de sal.
Agrega la nata y el aceite aromatizado (retira las vainas de la vainilla).
Machaca con un machacapatatas o una cuchara. Mezcla bien y reserva.
Prepara la masa de los polpette
Para hacer las polpette, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén.
Pica finamente la cebolleta, pela y pica los ajos y pocha todo en la sartén durante 10 minutos aproximadamente.
Pon en un bol la carne de vacuno picada y la panceta de cerdo picada. Añade el huevo, una pizca de sal y las verduras pochadas.
Mezcla bien. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
Fríe las polpette
Pon el pan rallado en una fuente. Haz bolas de masa con las manos, un poco grandes, del tamaño de la palma de la mano, y aplástalas.
Pásalas a la fuente con el pan rallado y empánalas. Calienta 8-10 cucharadas de aceite en una sartén, introduce las polpette y cocínalas por los dos lados a fuego intenso, hasta que queden doradas.
Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Mezcla los ingredientes para la salsa de queso azul
Mientras se fríen las polpette, prepara la salsa de queso. Para ello, pon en un bol el queso azul, la nata y una pizca de sal.
Remueve a fuego suave hasta que se funda el queso y se integren bien los ingredientes.
Sirve las polpette con puré de patata dulce y salsa de queso azul
Haz 2 montoncitos de puré de patata dulce en cada plato y coloca una polpette encima de cada uno.
Esparce una cucharada de salsa de queso por encima y sirve con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Sabrás que la patata está lista cuando introduzcas un cuchillo en el centro y salga o se desprenda sin apenas resistencia.
Mezcla bien la carne de vacuno con la panceta para conseguir unas polpette más jugosas. La grasa de la panceta ayuda a mantener la ternura del interior durante la fritura.
Procura que todas tengan un tamaño similar y una forma ligeramente aplanada. De esta manera se doran de forma más uniforme y el punto de cocción será más regular.
Si te sobra aceite aromatizado con vainilla, puedes conservarlo para utilizarlo en otras recetas de repostería, masas dulces o incluso para dar un toque diferente a algunos purés.
Preguntas y respuestas
Qué son las polpette italianas
Las polpette son una de las preparaciones más populares de la cocina italiana y equivalen, a grandes rasgos, a las albóndigas tradicionales. Su nombre procede de polpetta, término relacionado con la palabra italiana polpa, utilizada para referirse a la carne o pulpa picada con la que suelen elaborarse.
Se preparan en toda Italia y existen numerosas versiones según la región. Las más conocidas son las de carne, aunque también pueden hacerse con pescado, verduras, pan o legumbres. Tradicionalmente se han considerado una receta de aprovechamiento, ya que permitían utilizar pequeñas cantidades de ingredientes sobrantes para transformarlas en un plato nuevo.
Una de las diferencias respecto a muchas albóndigas españolas es que las polpette suelen incorporar queso rallado, como parmesano o pecorino, además de pan remojado, huevo y hierbas aromáticas. También es frecuente encontrarlas con una forma más aplanada, especialmente cuando se cocinan fritas o a la plancha.
Además de servirse con salsa de tomate, las polpette pueden acompañarse de pasta, polenta, purés, verduras o ensaladas.
