Receta clásica
Leche frita casera por Karlos Arguiñano
Un postre tradicional de Semana Santa, que destaca por ser cremoso por dentro y crujiente por fuera.
La leche frita es uno de los postres tradicionales de la repostería española. Se elabora a partir de una base cremosa de leche infusionada con canela y cítricos, espesada con harina o maicena, y finalmente rebozada y frita hasta quedar dorada y crujiente por fuera.
Se trata de una receta típica de Semana Santa, pero también es habitual elaborarla en Carnavales, Navidad y en muchas festividades familiares.
Ingredientes
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600 mililitros de leche
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100 gramos de azúcar
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70 gramos de harina de maíz refinada
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1 lima
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1 naranja
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1 rama de canela
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aceite de oliva virgen extra
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canela en polvo
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azúcar en grano
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harina de maíz refinada (para rebozar)
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huevo batido
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mermelada de frutos rojos (para acompañar)
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hoja de menta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Paso a paso
Pon a calentar 1/2 l de leche en una cazuela (reserva el resto) y añade la rama de canela, un trozo de corteza de naranja y un trozo de corteza de lima.
Deja que la leche infusione durante 3-5 minutos.
Pon en un bol grande, la harina de maíz con el azúcar y la leche reservada anteriormente. Mezcla bien. Cuela encima la leche infusionada y remueve con una varilla hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Pasa todo de nuevo a la cazuela y cocina la mezcla (sin dejar de remover) hasta que espese.
Pasa la crema a una fuente, tápala (a piel) con film de cocina y espera a que se enfríe.
Corta la masa en porciones, pásalas por la harina de maíz refinada y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite y 2 trozos de cáscara de lima.
Mezcla 1 cucharada de canela con 4 de azúcar y espolvorea los trozos de leche frita. Sirve la leche frita y pon un poco de mermelada en cada plato. Adórnalos con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Es importante dejar enfriar al menos 4 horas, incluso si es posible, de un día para otro. Este reposo garantiza que la leche frita mantenga la forma al cortarla y freírla.
Es importante que la masa esté fría antes de freírla por lo que se recomienda prepararla por la mañana y freírla a la tarde/noche para la merienda o la cena.
La masa deberá tener un grosor de unos 2 centímetros. De lo contrario, si queda demasiado fina, perderá cremosidad. Y si es muy gruesa, puede quedar pesada.
La temperatura del aceite tiene que ser media, entre 170–175 °C. Si está más caliente las porciones se dorarán muy rápido por fuera y por dentro quedará fría.
Preguntas y respuestas
¿Por qué no cuaja bien la leche frita?
Es probable que la razón por la que no cuaje bien la leche frita sea falta de cocción o proporción insuficiente de harina. La crema debe espesar claramente antes de retirarla del fuego y enfriarse el tiempo suficiente en frío.
¿Se puede usar maicena en lugar de harina?
Sí. Con la maicena la textura más fina y ligera. Es una opción habitual para para personas con intolerancia al gluten si se utilizan ingredientes certificados.
¿Durante cuánto tiempo se conserva?
Puedes conservarla hasta 2 días pero deberás tenerla bien tapada. Así todo, para mantener la textura crujiente, lo mejor es freírla el mismo día que se va a consumir.
¿Se podría hacer sin freír?
La receta original es frita, pero para reducir grasa se puede adaptar y usar el horno o la freidora de aire. Eso si, el resultado final sería menos crujiente.
