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Receta de Leche frita de maíz (casera y cremosa) con salsa de maracuyá


Bruno Oteiza explica cómo hacer leche frita casera, un dulce tradicional al que en esta ocasión añade un toque dulce de maíz. Prepara esta leche frita casera muy cremosa, ¡es muy fácil! Además, la acompaña con una salsa de maracuyá que le aporta un sabor exótico y refrescante.

La leche frita es uno de los dulces más populares durante la Semana Santa y Pascua. Para preparar este postre primero es necesario infusionar la leche y dejarla enfriar hasta que cuaje. Después, se reboza en harina y huevo y se fríe. Por último, solo queda servir la leche frita espolvoreada con azúcar y canela y disfrutarla.

Si te gusta dar un toque original e innovador a las recetas tradicionales, ¡este es tu postre!

Bruno Oteiza

Tiempo de preparación: 1 hora | Tiempo total: 1 hora

Ingredientes (10-12 personas):

  • 1 l de leche
  • 150 gr de maíz dulce
  • 60 gr de harina de maíz refinada (maicena)
  • 150 gr de azúcar
  • 5 huevos
  • 1/2 vaina de vainilla
  • harina para rebozar
  • aceite de oliva suave
  • azúcar y canela en polvo para decorar
  • unas hojas de menta
  • Para la salsa de maracuyá:
  • 500 ml de agua
  • 500 gr de azúcar
  • 1 maracuyá

Cómo preparar la leche frita de maíz:

En primer lugar, hay que infusionar la leche. Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo con un cuchillo y retira las semillas.

Vierte la leche a una cazuela y agrega la vainilla y sus semillas. Pon a fuego suave para que se infusione.

Añade el maíz dulce y cocina todo durante unos pocos minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, pon en un bol la harina, el azúcar y las claras de huevo (reserva las yemas) y bate todo con las varillas hasta que no queden grumos.

Vierte todo (la leche infusionada y el maíz) en el vaso de la batidora y tritura.

Agrega la mitad de la leche triturada al bol de la harina, azúcar y claras y mezcla bien hasta que quede una crema ligera.

Prepara la crema de la leche frita

Cuela la otra mitad de la leche triturada sobre la misma cazuela donde has infusionado la leche. Y añade también la mezcla anterior colada.

Pon a fuego suave, y cocina durante unos 10 minutos, dándole vueltas hasta que espese.

Después, unta una fuente amplia con un poco de aceite y vierte la crema. Deja que se enfríe durante unas horas para que esté totalmente cuajada.

Deja enfriar la crema para que cuaje

Cuando la crema se haya quedado sólida, corta unas porciones de la masa a tu gusto. Puedes cortarlas con forma cuadrada, rectangular o con diferentes formas utilizando moldes.

Pon harina en un plato y pasa las porciones de masa para que queden cubiertas. Después, bate las yemas reservadas y reboza las porciones en ellas.

Pon abundante aceite de oliva suave en una sartén al fuego y cuando esté caliente, fríe la leche frita.

Cómo hacer la salsa de maracuya:

Para preparar la salsa de maracuyá, hay que hacer un almíbar. Pon el agua y el azúcar en una cazuela al fuego y deja que hierva durante unos 8 minutos.

Después, retíralo a un bol y deja que se enfríe.

Cuando esté frío, corta por la mitad la maracuyá y añade sus semillas al bol. Mezcla bien la salsa y reserva.

Sirve la leche frita de maíz:

Sirve la leche frita con la salsa de maracuyá y decora con unas hojas de menta.

También puedes rebozar la leche frita en una mezcla de azúcar y canela molida y servirla de la forma más tradicional.