Ingredientes (10-12 personas):
- 1 l de leche
- 150 gr de maíz dulce
- 60 gr de harina de maíz refinada (maicena)
- 150 gr de azúcar
- 5 huevos
- 1/2 vaina de vainilla
- harina para rebozar
- aceite de oliva suave
- azúcar y canela en polvo para decorar
- unas hojas de menta
- Para la salsa de maracuyá:
- 500 ml de agua
- 500 gr de azúcar
- 1 maracuyá
Cómo preparar la leche frita de maíz:
En primer lugar, hay que infusionar la leche. Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo con un cuchillo y retira las semillas.
Vierte la leche a una cazuela y agrega la vainilla y sus semillas. Pon a fuego suave para que se infusione.
Añade el maíz dulce y cocina todo durante unos pocos minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, pon en un bol la harina, el azúcar y las claras de huevo (reserva las yemas) y bate todo con las varillas hasta que no queden grumos.
Vierte todo (la leche infusionada y el maíz) en el vaso de la batidora y tritura.
Agrega la mitad de la leche triturada al bol de la harina, azúcar y claras y mezcla bien hasta que quede una crema ligera.
Cuela la otra mitad de la leche triturada sobre la misma cazuela donde has infusionado la leche. Y añade también la mezcla anterior colada.
Pon a fuego suave, y cocina durante unos 10 minutos, dándole vueltas hasta que espese.
Después, unta una fuente amplia con un poco de aceite y vierte la crema. Deja que se enfríe durante unas horas para que esté totalmente cuajada.
Cuando la crema se haya quedado sólida, corta unas porciones de la masa a tu gusto. Puedes cortarlas con forma cuadrada, rectangular o con diferentes formas utilizando moldes.
Pon harina en un plato y pasa las porciones de masa para que queden cubiertas. Después, bate las yemas reservadas y reboza las porciones en ellas.
Pon abundante aceite de oliva suave en una sartén al fuego y cuando esté caliente, fríe la leche frita.
Cómo hacer la salsa de maracuya:
Para preparar la salsa de maracuyá, hay que hacer un almíbar. Pon el agua y el azúcar en una cazuela al fuego y deja que hierva durante unos 8 minutos.
Después, retíralo a un bol y deja que se enfríe.
Cuando esté frío, corta por la mitad la maracuyá y añade sus semillas al bol. Mezcla bien la salsa y reserva.
Sirve la leche frita de maíz:
Sirve la leche frita con la salsa de maracuyá y decora con unas hojas de menta.
También puedes rebozar la leche frita en una mezcla de azúcar y canela molida y servirla de la forma más tradicional.
