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Leche frita por Karlos Arguiñano: un postre tradicional y típico de Semana Santa


Tradicional postre el que nos presenta en Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano: una deliciosa receta de leche frita, un dulce cremoso y con un sabor único.

La receta de leche frita es un postre tradicional que se elabora a partir de una crema de leche cuajada, que posteriormente se reboza y se fríe. Forma parte también de uno de los platos típicos de la gastronomía española ya que la podemos encontrar en cualquier punto del territorio durante las famosas festividades de Semana Santa, Carnavales o Navidades.

Se suele servir espolvoreada con azúcar y canela. No te pierdas esta receta típica de Semana Santa con el paso a paso y el vídeo

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Ajo carretero - Leche frita

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 45 minutos


Ingredientes (4-6 personas) para la receta de leche frita

  • 600 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • 70 g de harina de maíz refinada
  • 1 lima
  • 1 naranja
  • 1 rama de canela
  • aceite de oliva virgen extra
  • canela en polvo y azúcar en grano (para espolvorear)
  • harina de maíz refinada y huevo batido (para rebozar)
  • mermelada de frutos rojos (para acompañar)
  • hojas de menta

Elaboración de la receta leche frita

Pon a calentar 1/2 l de leche en una cazuela (reserva el resto) y añade la rama de canela, un trozo de corteza de naranja y un trozo de corteza de lima. Deja que la leche infusione durante 3-5 minutos.

Leche frita

Pon en un bol grande, la harina de maíz con el azúcar y la leche reservada anteriormente. Mezcla bien. Cuela encima la leche infusionada y remueve con una varilla hasta que los ingredientes queden bien integrados. Pasa todo de nuevo a la cazuela y cocina la mezcla (sin dejar de remover) hasta que espese.

Leche frita

Pasa la crema a una fuente, tápala (a piel) con film de cocina y espera a que se enfríe.

Leche frita

Corta la masa en porciones, pásalas por la harina de maíz refinada y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite y 2 trozos de cáscara de lima.

Leche frita

Mezcla 1 cucharada de canela con 4 de azúcar y espolvorea los trozos de leche frita. Sirve la leche frita y pon un poco de mermelada en cada plato. Adórnalos con unas hojas de menta.

Leche frita

Consejo para hacer la receta de leche frita

Es importante que la masa esté fría antes de freírla por lo que os recomiendo prepararla por la mañana y freírla a la tarde/noche para la merienda o la cena.

Por otro lado, las personas con intolerancia al gluten pueden rebozar la leche frita con harina de maíz y huevo batido o únicamente con huevo batido.

Información nutricional de la receta

Postre muy nutritivo ya que nos aporta proteínas completas, azúcares y grasas y prácticamente todas las vitaminas y minerales necesarios para que nuestro organismo funcione correctamente.

Es un postre recomendado para personas con colesterol, ya que las grasas presentes en él ayudan a bajar el colesterol y a mantener las arterias sanas.

Eleva el aporte calórico de la comida de manera considerable al tratarse de una fritura, de manera que a modo de plato pirncipal lo ideal es optar por por ejemplo, unas verduras al papillote para no usar más aceite.

Otra opción para hacer la receta de leche frita

A la hora de hacer esta receta también se puede utilizar leche condensada. La leche condensada aportará a la leche frita un sabor y una textura muy especiales.

En caso de querer hacer la receta de leche frita utilizando leche condensada, los ingredientes serían los siguientes:

  • 400 ml. de leche
  • 200 ml. de leche condensada
  • 65 gr. de harina de maíz refinada
  • 1 limón
  • harina y huevo batido para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra
  • 25 gr. de azúcar
  • 1 rama de canela
  • canela en polvo
  • hojas de menta (para decorar)

Elaboración de la receta de leche frita con leche condensada

Reserva un vaso de leche y pon el resto de la leche a calentar en una cazuela. Agrega la leche condensada, la rama de canela y la corteza de limón. Cuando esté caliente cuela la leche y resérvala.

Pon la harina de maíz refinada en un bol. Vierte la leche fría y remueve bien con una varilla manual. Vierte encima el resto de la leche caliente y mezcla bien todo hasta que no queden grumos.

Vierte todo a una cazuela y cocínala a fuego suave hasta que espese. Pásala a una fuente y extiéndela. Deja que se enfríe.

Desmolda y corta la crema en cuadrados. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve la leche frita y espolvoréala con azúcar y canela. Adorna con unas hojas de menta.

Leche frita con leche condensada