Mermelada de higos casera de Eva Arguiñano
Una receta para untar, acompañar quesos o servir junto a platos de carne
Cuando los higos están en su mejor momento, preparar mermelada de higos es una buena forma de aprovechar una buena cantidad de fruta y conservarla durante más tiempo. Eva Arguiñano enseña a hacerla en casa de manera sencilla.
Es una de las recetas con higos más prácticas para tener siempre a mano. Además, al igual que otras mermeladas caseras, puedes dejarla con pequeños trozos de fruta o pasarla por el pasapurés si prefieres una textura más fina. La manzana también puede incorporarse de forma opcional para ayudar a espesarla gracias a su pectina.
Una vez preparada, no tiene por qué quedarse solo en los desayunos. Puedes utilizarla en postres, añadir una cucharada al yogur o servirla junto a carnes, tal como propone Eva Arguiñano en su receta.
Ingredientes
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1 kilo de higos frescos
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500 gramos de azúcar moscovado
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2 manzanas reineta (opcional)
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1 limón
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2 ramas de canela
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tostadas de pasas
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hojas de menta
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 5 m
Paso a paso
Mezcla los higos con el azúcar y el limón
Limpia los higos, córtalos en cuatro y colócalos en un bol. Agrega el azúcar moscovado y el zumo de limón y deja macerar durante 3 horas.
Cuece los higos y remueve de vez en cuando
Pon la cazuela al fuego y cuece el conjunto durante 20 minutos. Remueve de vez en cuando para que los higos no se agarren a la cazuela.
Añade las manzanas y la canela y continúa la cocción
Pela las manzanas, trocéalas y añádelas. Agrega también las ramas de canela y cuece todo durante 30 minutos más.
Sirve la mermelada de higos
Puedes dejar la mermelada tal cual o pasarla por el pasapurés (retirando previamente la canela).
Sirve la mermelada de higos y manzana y acompáñala con unas tostadas de pasas. Adorna con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Puedes pelar los higos o dejar la piel si es fina. También puedes cocinarlos enteros o troceados, aunque cortarlos ayuda a que se deshagan con más facilidad durante la cocción. Si quieres una textura más fina, pasa la mermelada por el pasapurés al terminar.
Para que la mermelada de higos tenga más cuerpo y quede más densa, puedes añadir manzana. Esta fruta contiene pectina, una sustancia presente de forma natural en algunas frutas que ayuda a espesar la preparación. No es imprescindible, así que puedes prescindir de ella si prefieres una textura más ligera.
La canela también es opcional. Puedes añadir una rama durante la cocción para aromatizar la mermelada y retirarla antes de triturar o envasar.
El zumo de limón es importante porque aporta acidez y ayuda a compensar el dulzor de los higos y el azúcar.
Recuerda que la mermelada adquiere más consistencia al enfriarse. Para comprobar el punto antes de retirarla del fuego, pon una pequeña cantidad sobre un plato frío y espera unos segundos.
Durante la cocción, remueve de vez en cuando y presta atención al fondo de la cazuela. A medida que la mezcla espesa, puede pegarse con más facilidad.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto azúcar lleva la mermelada de higos?
Para 1 kilo de higos limpios, esta receta utiliza 500 gramos de azúcar. Los higos son una fruta dulce, por lo que no se emplea la misma cantidad de azúcar que de fruta.
¿Cuál es la diferencia entre mermelada y confitura?
La mermelada se prepara con fruta troceada o triturada que se cuece con azúcar. En la confitura, la fruta se cocina en un almíbar y suele tener una proporción mayor de azúcar y una textura más gelatinosa.
¿Con qué se puede acompañar la mermelada de higos?
Además de untarla sobre pan o tostadas, puedes servirla con quesos, yogur o utilizarla en postres. Esta mermelada también sirve para acompañar platos de carne, especialmente aquellos que agradecen un contrapunto dulce.
