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Savarín, el pastel de bizcocho y almíbar de origen francés elaborado por Eva Arguiñano


Eva Arguiñano nos enseña cómo preparar un dulce clásico de la gastronomía francesa: savarín con almíbar de naranja decorado con fresas y frambuesas.

Se trata de un pastel de bizcocho empapado en almíbar de licor muy característico por su forma de savarín (o rosca con agujero en medio). Es posible que su textura te recuerde al famoso bizcocho para hacer brazo gitano u otros que hemos elaborado en Cocina Abierta como el bizcocho de cacahuete borracho, la tarta de chocolate y bizcocho en almíbar o las copas de bizcocho y helado. Puede tener un toque similar a los conocidos panes o bollos de brioche.

Aunque su elaboración no es rápida, te aseguramos que es un postre muy sencillo y su resultado ¡es jugoso e irresistible!

Eva Arguiñano

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Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 415 minutos


Ingredientes del savarín (8 personas)

  • 2 huevos pequeños
  • 190 gr de harina de fuerza
  • 5-8 gr de levadura seca de panadería
  • una pizca de sal
  • 20 gr de azúcar
  • 40 gr de mantequilla fría
  • mantequilla y harina para el molde

Para el almíbar:

  • 150 ml licor de naranja
  • 150 ml de agua
  • 200 gr de azúcar
  • 1 rama canela

Para decorar:

  • nata montada
  • fresas y frambuesas
  • hojas de menta

Elaboración de la receta de Savarín

Pon la harina, la levadura, el azúcar, la sal y los huevos en un bol grande. Mezcla los ingredientes a mano.

Paso 1 de la receta Savarín

Cuando empiecen a unirse, pasa la mezcla a la encimera y sigue amasándola hasta conseguir una masa homogénea.

Paso 2 de la receta Savarín

Abre la masa un poco, coloca la mantequilla troceada encima, sigue amasando hasta que quede bien integrada (6-8 minutos) y forma una bola.

Pon la masa en un bol, cúbrela con un paño limpio de cocina y deja que fermente durante 1 hora a temperatura ambiente.

Paso 3 de la receta Savarín

Saca la masa del bol, estírala (sobre la encimera) un poco, forma un rulo y junta las puntas formando una rosquilla. Colócala en el molde savarín (untado con mantequilla y espolvoreado con harina).

Paso 4 de la receta Savarín

Tapa el molde con film de cocina y deja que repose durante 1 hora a temperatura ambiente.

Paso 5 de la receta Savarín

Precalienta el horno, introduce el savarín y hornéalo a 180º durante 25 minutos aproximadamente. Retíralo del horno.

Para el almíbar del savarín, pon a calentar el azúcar, el agua, la canela y el licor de naranja en un cazo. Cocina la mezcla hasta que se disuelva el azúcar.

Paso 6 de la receta Savarín

Riega el savarín con el almíbar y déjalo reposar por lo menos durante 4 horas.

Paso 7 de la receta Savarín

Desmóldalo y rellena el agujero con fresas y frambuesas. Adorna el savarín con unas hojas de menta y acompáñalo con la nata montada.

Paso 8 de la receta Savarín

Consejo para que el savarín quede perfecto

Es importante no desmoldar el savarín hasta que no chupe todo el almíbar, así conseguiréis un resultado ¡jugoso y espectacular!

Otras recetas de bizcocho de Eva Arguiñano

Si te ha gustado esta receta de pastel con bizcocho borracho, seguro que te enamorarán otros dulces muy similares que nos ha elaborado Eva Arguiñano en el programa. Como por ejemplo, el delicioso bizcocho de calabaza y chocolate ¡que deja sin palabras a todo aquel que lo prueba!

Bizcocho de calabaza y chocolate

Por otro lado, también te proponemos el bizcocho de canela y frutos secos con un toque de miel que lo hacen ¡muy jugoso y esponjoso!

Bizcocho de canela y frutos secos

Y otra opción dirigida a veganos es el bizcocho de almendras sin huevo ni leche, unos bizcochitos individuales muy esponjosos, jugosos y ¡con un sabor irresistible!

Bizcocho vegano de almendras