Tarta de almendra, receta de Joseba Arguiñano
La tarta de almendra de Joseba Arguiñano es un postre sencillo y rápido de hacer. La base consiste en una tartaleta de masa quebrada que se rellena con una mezcla elaborada con almendra molida, azúcar, mantequilla, huevos y un poco de harina.
Ingredientes
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150 gramos de masa quebrada
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100 gramos de almendra molida
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125 gramos de azúcar
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60 gramos de mantequilla
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50 mililitros de agua
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2 huevos
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50 gramos de harina de repostería
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ralladura de limón
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almendra fileteada
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azúcar glas (para decorar)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
55 m
Tiempo total
1 h 5 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Precalienta el horno a 160ºC.
Extiende la masa quebrada con un rodillo, colócala en la base de un molde y corta los bordes salientes.
Cubre la masa con papel de plata y pon una capa de garbanzos encima para que hagan peso al hornear.
Hornea la tartaleta a 160ºC durante 10-12 minutos.
Introduce en un bol la almendra en polvo, el azúcar, el agua y la mantequilla a punto de pomada. Bate con una batidora de varillas.
Agrega los huevos de uno en uno batiendo con las varillas.
Ralla por encima un poco de piel de limón, con cuidado de no rallar la parte blanca. Agrega la harina e incorpórala haciendo movimientos envolventes con una espátula.
Saca la tartaleta del horno, retira los garbanzos y el papel plata y rellénala con la mezcla. Cubre la tarta con una capa de almendra fileteada y hornéala a 170ºC durante 25 minutos.
Saca la tarta de almendra del horno y déjala reposar unos 20 minutos.
Para decorarla, pon una copa boca abajo en el centro y espolvorea el resto con azúcar glas.
Consejos y trucos
¡No tires los garbanzos! Aunque ya no puedas comerlos, puedes guardarlos en un bote y utilizarlos en más ocasiones para hornear tartas.
Preguntas y respuestas
¿Puedo utilizar otra base en lugar de masa quebrada?
Sí, puedes usar hojaldre, pero el resultado será una base más aireada y menos firme.
Otra opción es hacer una base de galletas trituradas con mantequilla como en la tarta de queso fría.
