Puré de brócoli y fritos de calabaza, receta de Joseba Arguiñano

Aprende a preparar un delicioso puré de brócoli y fritos de calabaza con la receta de Joseba Arguiñano. Un plato ideal para que los niños coman más verduras.

El puré incluye espinacas, patatas y cebolla, mientras que los fritos de calabaza llevan jamón ibérico, en una versión salada de los clásicos buñuelos. Sigue el paso a paso y anímate a prepararlo.

Ingredientes (4 personas):

• 2 brócolis
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 patata
• 50 g de espinacas
• 1 l de caldo de verdura
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 yogur natural griego
• Perejil

Para los fritos de calabaza:

• 500 g de calabaza
• 1 huevo
• 3 lonchas finas de jamón ibérico
• 100 g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Ralladura de 1/2 naranja
• Aceite de oliva (suave y virgen extra)
• Sal

Elaboración de la receta puré de brócoli y fritos de calabaza paso a paso

1. Asa la calabaza

Pela la calabaza, córtala en dados y ponla en un recipiente apto para el horno. Sazónalos, riégalos con un par de cucharadas de aceite y hornéalos a 180º durante 40 minutos.

2. Rehoga el brócoli con las patatas y la cebolleta

Calienta una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo y trocéalos. Corta las cebolletas en dados. Introduce las hortalizas en la cazuela y rehógalas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.

Pela la patata, trocéala (cascándola) y añádela. Suelta los brócolis en ramilletes e introdúcelos en la cazuela. Vierte el caldo, sazona, tapa la cazuela y cocina los ingredientes durante 20 minutos.

3. Tritura el brócoli con las espinacas

Introduce las hortalizas con parte del caldo de la cocción en el vaso americano, agrega las espinacas y tritura todo bien hasta que consigas un puré homogéneo.

4. Haz la masa de los fritos de calabaza

Pon los dados de calabaza en un bol grande y aplástalos bien con un majador de patatas. Pica las lonchas de jamón finamente e incorpóralas.

Añade el huevo y mezcla bien. Incorpora la levadura, el ajo en polvo, el pimentón y la ralladura de naranja.

Agrega la harina en 3 golpes. A medida que la vayas vas incorporando, remueve los ingredientes hasta que queden bien integrados.

5. Cocina los fritos de calabaza

Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén. Cuando esté caliente, introduce 2 cucharas en la sartén y úntalas con el aceite.

Con la ayuda de las 2 cucharas, coge pequeñas porciones de masa, viértelas a la sartén y fríelas hasta que se doren.

Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa.

6. Sirve el puré de brócoli con los fritos de calabaza

Reparte el puré en 4 platos, coloca 3 fritos en cada uno y salpica los platos con un poco de yogur griego. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer puré de brócoli y fritos de calabaza

Brócoli

El brócoli perfecto tiene un color verde oscuro. Si los ramilletes empiezan a verse amarillentos, significa que está pasado.

Como ocurre con todas las verduras, es importante lavarlo bien antes de cocinarlo.

El brócoli fresco ofrece mejor sabor y textura, pero si usas congelado, asegúrate de descongelarlo por completo y escurrirlo bien para evitar que el puré quede demasiado líquido.

Aprovecha todo el brócoli

Joseba Arguiñano utiliza todas las partes del brócoli, desde los ramilletes hasta los tallos. Solo descarta la base más dura del tronco, pero conserva el resto, ya que aporta consistencia al puré.

'Como todo se va a triturar, lo importante es cocerlo bien para que quede suave', explica.

Espinacas

Añade las espinacas justo antes de triturar el puré. Así mantiene su color verde intenso.

Calabaza al horno

Para los fritos de calabaza, Joseba Arguiñano prefiere asarla en el horno. También se puede cocer en agua o en el microondas, pero al hornearla se deshidrata ligeramente y su textura mejora.

Cómo conservar el puré de brócoli y los fritos de calabaza

El puré de brócoli se mantiene en la nevera hasta 3-4 días en un recipiente hermético. Si al enfriarse espesa demasiado, basta con añadir un poco de caldo al recalentarlo para recuperar su cremosidad.

Los fritos de calabaza, en cambio, pierden su textura crujiente con el tiempo. Lo ideal es consumirlos recién hechos. Si necesitas guardarlos, colócalos sobre papel absorbente y guárdalos en la nevera, pero no más de 24 horas.

Para recalentarlos sin que se reblandezcan, es mejor usar el horno a 180°C durante unos minutos en lugar del microondas.

Con qué acompañar el puré de brócoli y fritos de calabaza

Este plato funciona como una opción vegetariana completa, pero si quieres complementarlo, puedes añadir huevos escalfados. Al romperse, la yema actúa como una salsa natural que realza el sabor del puré.

Si lo incluyes en un menú familiar, acompáñalo con pescado, como merluza o lubina. También combina bien con carnes como chuletillas de cordero al horno, filete de ternera o unas albóndigas caseras.

Otra opción, si prefieres preparar solo el puré de brócoli, es servirlo con picatostes. Joseba Arguiñano asegura que no pueden faltar en las cremas de verduras para que sus hijos disfruten más de estos platos nutritivos.