Pan de soda irlandés, receta sin levadura de Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano enseña cómo preparar pan de soda, conocido en inglés como soda bread. Este pan de miga tupida es ideal para disfrutar templado o en rodajas tostadas.

El pan de soda es típico de Irlanda que debe su nombre al uso de bicarbonato sódico como agente leudante en lugar de levadura. Al no requerir levadura fresca ni tiempos de reposo o fermentación, es muy sencillo y rápido de elaborar.

La receta original lleva buttermilk o suero de mantequilla, que contiene ácido láctico. Al mezclarse con el bicarbonato sódico, se produce una reacción química que genera pequeñas burbujas de dióxido de carbono, responsables de la textura del pan.

En esta versión, Joseba Arguiñano usa yogur natural, pasas y pipas de calabaza.

Ingredientes (4 personas):

• 125 g de harina de centeno integral
• 125 g de harina de trigo integral + 10 g para estirar
• 125 g de yogur natural
• 80 ml de leche de avena
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 40 g pipas de calabaza (tostadas)
• 60 g uvas pasas sin semillas (remojadas)

Elaboración de la receta de pan de soda irlandés paso a paso

1. Mezcla los ingredientes

Pon las harinas en un bol grande. Añade el yogur, leche de avena, el bicarbonato y la sal. Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina.

Tapa el bol con film de cocina y deja que repose durante 20 minutos (autolisis).

2. Amasa y añade las pasas

Espolvorea la encimera con un poco de harina integral. Pon la masa encima y añádele las pasas (escurridas) y las pipas de calabaza (tostadas). Amasa los ingredientes hasta que las pasas y las pipas queden bien integradas, y forma una bola.

3. Haz un corte en el bollo

Cubre una bandeja de horno con papel de horno, coloca la bola encima, hazle un corte en cruz por la parte superior.

4. Hornea el pan de soda

Pulveriza el bollo con un poco de agua y hornéalo a 200 ºC durante 25 minutos.

Retira el pan del horno, deja que se temple y sirve.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer pan de soda

Suero del yogur

Joseba Arguiñano utiliza yogur en su receta y aconseja no desechar el líquido o suero que aparece tras reposar. Este suero es esencial, ya que al mezclarse con el bicarbonato sódico contribuye a la textura del pan.

A diferencia de los panes tradicionales, el pan de soda tiene una miga más compacta y menos esponjosa.

Pulveriza agua antes de hornear

Para conseguir un acabado brillante, Joseba pulveriza un poco de agua sobre la superficie y los lados del pan antes de hornearlo.

Consúmelo templado

El pan de soda tiende a secarse rápidamente. Si no lo consumes enseguida, se recomienda cortarlo en rebanadas y tostarlo antes de servir.

Con qué acompañar el pan de soda

Este pan irlandés combina muy bien con mantequilla o una mantequilla vegana, especialmente si está todavía tibio.

Si lo sirves en tostadas, puedes acompañarlo con mermeladas caseras, como mermelada de naranja, calabaza o higos.

Para un desayuno completo, pon unos huevos escalfados o revueltos sobre una rebanada de pan de soda. Además, es ideal para acompañar sopas y cremas.