Receta con limón
Rollo suizo con crema de limón, receta de Eva Arguiñano
Rollo de bizcocho casero con crema de cítricos: un postre sencillo y elegante
Receta de rollo suizo con crema de limón de Eva Arguiñano: un postre cítrico y suave, con un bizcocho ligero y esponjoso. El relleno, además de la crema aromática de limón, incluye una fina capa de dulce de membrillo.
Es un pastel ligero, ideal como postre tras una comida, para una merienda con café, té o un vaso de leche, o como tarta casera para celebrar un cumpleaños o aniversario. Un dulce fácil de presentar, fresco y con ese contraste ácido-dulce que conquista al primer bocado.
Índice de contenidos
Ingredientes
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5 huevos
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120 gramos azúcar (50 para las yemas y 70 para las claras)
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90 gramos de harina
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4 gramos de levadura
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sal
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50 mililitros de aceite de girasol
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50 mililitros de nata líquida
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150 gramos de membrillo
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hojas de menta
Para la crema de limón
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80 gramos de queso crema
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2 cucharadas de zumo de limón
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ralladura de 1/2 limón
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75 gramos de leche condensada
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125 mililitros de nata líquida muy fría
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Paso a paso
Monta las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue
Pon las claras en un bol y las yemas en otro.
Monta las claras con una batidora de varillas eléctrica. Agrega 70 g de azúcar y sigue montándolas hasta que consigas un merengue denso.
Monta las yemas al baño maría, añade la nata y mezcla con las claras
Agrega 50 g de azúcar al bol de las yemas y móntalas al baño maría con la batidora eléctrica de varillas hasta que doblen su volumen.
Vierte el aceite y sigue montándolas un poco más.
Retira el bol del baño maría, agrega la nata líquida y mezcla suavemente. Incorpora las claras (en 3 tiempos) y mezcla suavemente.
Incorpora la harina tamizada y mezcla hasta integrar
Mezcla la harina con la levadura y una pizca de sal, tamízalas sobre el bol anterior (donde están las claras y las yemas) y mezcla bien.
Vierte la mezcla en el molde y hornea
Cubre un molde (39 x 29 x 4,5) con papel de horno, vierte dentro la mezcla del bizcocho y hornéala (horno precalentado) a 170 ºC durante 30 minutos.
Retira el bizcocho del horno y deja que se temple.
Prepara la crema de limón
Pon el queso crema en un bol, agrega la leche condensada, ralladura de limón, zumo de limón.
Bate los ingredientes hasta que se integren. Agrega la nata y bate bien hasta que espese un poco.
Estira el membrillo con un rodillo
Envuelve el membrillo con film de cocina (de manera que sobre por todos los lados) y extiéndelo con un rodillo hasta que consigas una lámina fina.
Cubre el bizcocho con membrillo y crema de limón, luego enrolla
Coloca la lámina de membrillo sobre el bizcocho y pon la crema de limón a un lado.
Con ayuda del papel enrolla el bizcocho. Una vez enrollado, presiónalo con las manos y cierra los bordes del papel como si fuera un caramelo.
Introdúcelo en el frigorífico y deja que repose durante 2 horas para que se enfríe y se asiente.
Decora con hojas de menta
Sácalo del frigorífico, retírale el papel de horno y sirve. Decóralo con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Para conseguir un bizcocho ligero y esponjoso, es importante batir bien los huevos.
Si la receta requiere montar las claras y las yemas por separado, empieza siempre por las claras, ya que es esencial que las varillas estén libres de grasa (la yema contiene).
Para que la crema quede homogénea y sin grumos, cocínala a fuego lento al baño maría, hasta que espese.
Haz unos pequeños cortes en el bizcocho antes de enrollarlo. Así será más fácil darle forma y la masa no se romperá.
Es importante dejar reposar el rollo en la nevera para que quede compacto y el relleno no se salga al cortarlo.
La receta clásica del brazo de gitano o rollo suizo consiste en un bizcocho en plancha que se rellena y se enrolla. Puedes usar el relleno que prefieras: mermelada, crema de chocolate, crema pastelera, nata con fresas, o cualquier otro que te inspire.
