Pescado jugoso y fácil
Papillote de lubina con champiñones, receta de Karlos Arguiñano
Una propuesta rápida, saludable y muy jugosa a base de pescado
Karlos Arguiñano enseña cómo hacer papillote de lubina con champiñones. Una receta de pescado saludable en la que la lubina se cocina al vapor en su propio jugo y queda especialmente jugosa y aromática. Es una propuesta de fiesta muy agradecida, fácil de replicar en casa y perfecta para servir como plato principal en una comida especial.
Las recetas en papillote son una de las formas más cómodas de cocinar pescado y verduras. Esta técnica consiste en envolver los ingredientes herméticamente en un paquete (normalmente de papel de horno o de aluminio) para que se cocinen con el vapor que se genera en su interior. El término en papillote proviene del francés y significa, literalmente, ‘en paquete’. En Italia se conoce como cocinar al cartoccio.
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 lubinas (4 filetes)
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350 gramos de champiñones
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1 cebolla
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4 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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50 gramos de mantequilla
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Zumo de medio limón
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Pescado
Leche
Paso a paso
Rehoga la cebolla cortada en juliana
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Pela los dientes de ajo y la cebolla.
Lamina los ajos e introdúcelos en la sartén. Corta la cebolla en juliana fina y agrégala. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.
Incorpora los champiñones y cocínalos junto con la cebolla
Enjuaga los champiñones, sécalos y córtalos en juliana fina, añádelos a la sartén y sazónalos.
Cocina todo a fuego medio durante 4-5 minutos.
Coloca la lubina sobre los champiñones en papel de aluminio
Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio. Reparte los champiñones sobre los 4 trozos de papel de aluminio.
Salpimienta los filetes de lubina y colócalos encima.
Funde la mantequilla en una sartén, añade el zumo de limón, dale un hervor y riega los filetes de lubina con la mezcla.
Envuelve la lubina y los champiñones con el papel de aluminio y hornea los paquetes
Envuelve (herméticamente) los champiñones y el pescado con el papel de aluminio hasta conseguir 4 paquetes.
Colócalos sobre 2 bandejas de horno y hornéalos a 225-230 ºC durante 8 minutos.
Sirve el papillote de lubina con champiñones y decora con perejil
Retíralos y sirve 1 paquete en cada plato. Ábrelos con cuidado y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Lo que más tiempo requiere en la preparación de la receta es sofreír la cebolla hasta alcanzar el punto de caramelización. Este paso es importante, ya que también potencia el sabor del pescado durante la cocción dentro del envoltorio.
Es opcional añadir la mantequilla derretida mezclada con el zumo de medio limón, le proporciona un matiz distinto. Esto queda a tu elección.
A la hora de preparar el papillote, es preferible utilizar trozos amplios de papel. Es mejor que sobre material a que falte.
Los paquetes deben envolver completamente los ingredientes y cerrarse de forma hermética, dejando algo de espacio en el interior para que el vapor generado durante la cocción circule y cocine los alimentos de manera uniforme.
La forma más común de aplicar esta técnica es con un paquete rectangular, pero también puedes cortar círculos, colocar los ingredientes en el centro y formar envoltorios redondos, atando los extremos superiores con hilo de cocina.
Otra alternativa para armar los paquetes es imitar la forma de un caramelo: se pliegan y doblan los extremos superior e inferior, y se retuercen los laterales. Estos se pueden asegurar igualmente con hilo de cocina.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el papillote de lubina con champiñones?
Este es un plato equilibrado y saludable a base de pescado, pero también puedes servirlo con patatas asadas en freidora de aire o una ensalada de tomate y aguacate.
