Morrete de setas y papas con majaíllo, un plato malagueño elaborado por Karlos Arguiñano

Morrete de setas y papas con majaíllo: receta regional típica de la zona de Málaga elaborada por Karlos Arguiñano y que podemos servirla como guarnición o plato único.

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de setas de cardo
• 2 patatas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan cateto ("asentao")
• 20 g de almendras
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 cucharada de pimentón dulce molido
• 2 hojas de laurel
• perejil

Elaboración de la receta Morrete de setas y papas con majaíllo por Karlos Arguiñano:

Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelas en una tartera (cazuela amplia y baja) con abundante aceite. Retira las patatas y resérvalas en una fuente. Retira la mayor parte del aceite de la tartera.

Corta las setas por la mitad, agrégalas, sazona y rehógalas durante 5 minutos. Añade las hojas de laurel.

Para hacer el “majaillo”, pon a calentar una sartén pequeña con un poco de aceite. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos a la sartén. Agrega también las almendras y la rebanada de pan cortada en trozos. Fríelos y pasa todo al mortero. Maja los ingredientes hasta conseguir una pasta. Incorpora el pimentón y un poco de agua. Mezcla bien.

Vierte el “majaillo” a las setas. Incorpora también las patatas y un poco más de agua. Sazona y cocina el morrete durante 15-20 minutos a fuego suave. Añade un chorrito de vinagre y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

En Andalucía llaman “majaillo” al majado de ajos, almendras y pan. Algunas familias lo hacen con el pan y los ajos en crudo.

Presentación de la receta Morrete de setas y papas con majaíllo por Karlos Arguiñano: