Setas y hongos
Morrete de setas y papas con majaíllo: receta regional típica de la zona de Málaga elaborada por Karlos Arguiñano y que podemos servirla como guarnición o plato único.
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Karlos Arguiñano, 13 de noviembre de 2020
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 45 minutos
Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelas en una tartera (cazuela amplia y baja) con abundante aceite. Retira las patatas y resérvalas en una fuente. Retira la mayor parte del aceite de la tartera.
Corta las setas por la mitad, agrégalas, sazona y rehógalas durante 5 minutos. Añade las hojas de laurel.
Para hacer el “majaillo”, pon a calentar una sartén pequeña con un poco de aceite. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos a la sartén. Agrega también las almendras y la rebanada de pan cortada en trozos. Fríelos y pasa todo al mortero. Maja los ingredientes hasta conseguir una pasta. Incorpora el pimentón y un poco de agua. Mezcla bien.
Vierte el “majaillo” a las setas. Incorpora también las patatas y un poco más de agua. Sazona y cocina el morrete durante 15-20 minutos a fuego suave. Añade un chorrito de vinagre y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
En Andalucía llaman “majaillo” al majado de ajos, almendras y pan. Algunas familias lo hacen con el pan y los ajos en crudo.
