Setas y hongos

Morrete de setas y papas con majaíllo, un plato malagueño elaborado por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

  • 500 g de setas de cardo
  • 2 patatas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan cateto ("asentao")
  • 20 g de almendras
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce molido
  • 2 hojas de laurel
  • perejil

Morrete de setas y papas con majaíllo

Elaboración de la receta Morrete de setas y papas con majaíllo por Karlos Arguiñano:

Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelas en una tartera (cazuela amplia y baja) con abundante aceite. Retira las patatas y resérvalas en una fuente. Retira la mayor parte del aceite de la tartera.

Morrete de setas y papas con majaíllo

Corta las setas por la mitad, agrégalas, sazona y rehógalas durante 5 minutos. Añade las hojas de laurel.

Morrete de setas y papas con majaíllo

Para hacer el “majaillo, pon a calentar una sartén pequeña con un poco de aceite. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos a la sartén. Agrega también las almendras y la rebanada de pan cortada en trozos. Fríelos y pasa todo al mortero. Maja los ingredientes hasta conseguir una pasta. Incorpora el pimentón y un poco de agua. Mezcla bien.

Morrete de setas y papas con majaíllo

Vierte el “majaillo” a las setas. Incorpora también las patatas y un poco más de agua. Sazona y cocina el morrete durante 15-20 minutos a fuego suave. Añade un chorrito de vinagre y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Morrete de setas y papas con majaíllo

Consejo:

En Andalucía llaman “majaillo” al majado de ajos, almendras y pan. Algunas familias lo hacen con el pan y los ajos en crudo.

Presentación de la receta Morrete de setas y papas con majaíllo por Karlos Arguiñano:

Morrete de setas y papas con majaíllo

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