Tierno y jugoso
Solomillo de ternera en salsa de la abuela, de Joseba Arguiñano
Una receta tradicional para chuparse los dedos.
El solomillo de ternera en salsa de la abuela es una receta tradicional ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de una comida familiar sin complicaciones.
Elige el solomillo de ternera de Lidl, con el que ahorrarás tiempo en la cocina, ya que está listo para cocinar, limpio de nervios y grasas.
Sigue el paso a paso de Joseba Arguiñano para preparar este sabroso plato.
Índice de contenidos
Ingredientes
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600 gramos de solomillos de ternera
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150 gramos de cebollas
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100 gramos de zanahorias
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2 dientes de ajo
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sal
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pimienta negra
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20 gramos de harina de trigo
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2 cucharadas de aceite de oliva
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125 mililitros de vino tinto
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125 mililitros de agua
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Dora los solomillos
Añade sal y pimienta negra molida al gusto por ambos lados de los solomillos.
Pásalos por harina de trigo para sellar mejor la carne.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia a fuego medio-alto.
Cuando esté caliente, incorpora el solomillo enharinado y dóralo por ambos lados hasta que tome un color tostado.
Una vez dorado, retíralo y resérvalo en un plato.
Sofríe las verduras
Lava y pela la zanahoria. Pela también la cebolla y los dientes de ajo. Pica las zanahorias, la cebolla y el ajo muy finamente.
En la misma sartén donde has cocinado el solomillo, añade la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo picados. Baja un poco el fuego y sofríe durante unos 10-12 minutos, removiendo con frecuencia.
Elabora la salsa
Cuando las verduras estén bien pochadas, añade un par de cucharadas de harina. Cocínala un poco hasta que desaparezca.
Sube un poco el fuego y vierte el vino tinto. Deja que el alcohol del vino se evapore durante 2 o 3 minutos. A continuación, añade el agua.
Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que las verduras estén muy blandas.
Cocina el solomillo en la salsa
Vuelve a colocar el solomillo dorado en la cazuela con la salsa. Cocina todo junto a fuego medio durante unos 10 minutos para que la carne se impregne bien del sabor.
Sirve el solomillo de ternera en salsa de la abuela
Sirve en un plato un medallón de solomillo de ternera con salsa de la abuela por encima. Decora con perejil picado si lo deseas.
Consejos y trucos
El solomillo de ternera es una carne magra, tierna y de alta calidad. Elige el solomillo de Lidl para disfrutar de una pieza preparada para ser cocinada, limpia de nervios y grasa exterior.
Antes de dorarlo, sécalo bien con papel de cocina.
Usa un vino tinto joven o crianza, con buena acidez y cuerpo medio. Evita vinos dulces o muy intensos que puedan enmascarar el sabor del plato.
Pocha bien las verduras, ya que el objetivo es que se ablanden y comiencen a caramelizarse ligeramente. Este paso es clave para que la salsa tenga un sabor profundo y casero.
Si quieres una salsa aún con más sabor, sustituye el agua por caldo de carne o caldo de verduras casero.
Puedes incorporar una hoja de laurel, tomillo o romero durante la cocción de la salsa. Retíralas antes de triturar. Las hierbas dan un matiz casero muy agradable sin restar protagonismo al solomillo.
Si quieres una salsa de textura más fina, tritura la salsa con las verduras con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una salsa fina y homogénea.
Si ves que está muy espesa, puedes añadir un poco más de agua o caldo para ajustar la textura.
Cuando vayas a cocinar el solomillo en la salsa, controla que ésta no se quede sin líquido. Si es necesario, añade un chorrito de agua.
El tiempo exacto del cocinado dependerá del grosor del solomillo y del punto que desees alcanzar (más o menos hecho).
Una vez terminado el guiso, deja reposar el solomillo en la salsa durante 5-10 minutos fuera del fuego. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne y quede más tierna y sabrosa al cortarla.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar el solomillo de ternera en salsa de la abuela?
Este plato combina bien con puré de patatas casero, una guarnición de arroz blanco y un pan casero para mojar en la salsa.
También puedes servirlo con una guarnición de verduras al vapor o una ensalada de lechuga y cebolla para aligerar el conjunto.
¿Cómo conservar el solomillo de ternera en salsa de la abuela?
El solomillo de ternera en salsa se conserva muy bien en la nevera durante 2 o 3 días en un recipiente hermético.
Para recalentarlo, hazlo a fuego lento en una sartén o cazuela, añadiendo una o dos cucharadas de agua o caldo si es necesario, para que la salsa no se reseque.
También puedes congelarlo ya cocinado. En ese caso, deja que se enfríe completamente antes de guardarlo en un recipiente apto para congelador.
Descongela en la nevera y calienta suavemente antes de servir.
Para conservar la carne antes de cocinarla, prueba el truco de Joseba Arguiñano para conservar la carne fresca.
