Sopa de tomate con melocotón y pipas, receta de Joseba Arguiñano
Una sopa fría diferente con tomate, fruta fresca y un toque crujiente
Fresca, ligera y llena de matices, Joseba Arguiñano combina en esta original propuesta el sabor intenso del tomate maduro con el dulzor natural del melocotón y el toque crujiente de las pipas de calabaza. Una propuesta ideal para los meses más cálidos del año, cuando apetecen platos sencillos, hidratantes y llenos de sabor.
Aunque solemos asociar las sopas con elaboraciones calientes, las versiones frías elaboradas con frutas y verduras como esta sopa de tomate con melocotón y pipas son una excelente alternativa para el verano.
Además de resultar refrescantes, permiten crear combinaciones muy originales en las que se equilibran sabores dulces, ácidos, salados y aromáticos. Ideal tanto para una comida informal, como para sorprender a tus invitados con un entrante diferente.
Ingredientes
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1 kilo de tomates maduros
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1 diente de ajo
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100 gramos de pan del día anterior
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1 melocotón amarillo
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100 gramos de pipas de calabaza tostadas y saladas
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15 mililitros de vinagre de Jerez
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80 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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sal
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6-8 hoja de albahaca
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Gluten
Frutos de cáscara
Paso a paso
Prepara los tomates
Para hacer la sopa, retira el pedúnculo de los tomates, córtalos en cuartos y ponlos en el vaso de la batidora. Como es bastante tomate, tritura un poco para que deje espacio al resto de ingredientes.
Añade el resto de ingredientes y tritura
Pela y pica el ajo, y añádelo. Trocea el pan y agrégalo. Vierte el vinagre y una pizca de sal. Tritura 1 minuto a velocidad media y 3 minutos a máxima potencia. Con la batidora en marcha, vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo fino y continuo para que emulsione.
Cuela y enfría
Cuela la sopa sobre un bol, tápalo y deja que repose en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente.
Prepara la guarnición y sirve
Pela el melocotón, córtalo en daditos y ponlos en un bol. Añade la albahaca picada y las pipas de calabaza. Mezcla bien.
Reparte la sopa en platos hondos y pon en el centro el melocotón con la albahaca y las pipas. Moja con un hilo de aceite de oliva y decora con perejil.
Consejos y trucos
A la hora de elegir un buen tomate, huele la zona del tallo o la rama. Si no huele a nada, el tomate no tendrá sabor.
Si prefieres una sopa más ligera, puedes añadir una pequeña cantidad de agua fría al triturar. Si, por el contrario, te gusta más espesa y cercana a un salmorejo ligero, añade un poco más de pan y deja que repose unos minutos antes de triturar.
Aunque el melocotón funciona de maravilla, también puedes preparar esta receta con nectarina, paraguaya o incluso mango.
Esta es una receta ideal para organizar comidas o cenas con tiempo. Preparada unas horas antes o incluso el día anterior, gana sabor y resulta aún más refrescante. Eso sí, añade la guarnición de melocotón y pipas justo antes de servir para conservar toda su textura.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar sin colar?
Sí, aunque el resultado será algo más rústico. Si utilizas tomates de piel fina y una batidora potente, puedes omitir este paso para aprovechar toda la fibra de la receta.
¿Cuánto tiempo aguanta la sopa de tomate en la nevera?
La sopa se conserva perfectamente durante 2 o 3 días en un recipiente hermético dentro del frigorífico. Remueve bien antes de servir y lista para disfrutar.
¿Puedo usar pan del mismo día?
Sí, aunque el pan asentado absorbe mejor los líquidos y aporta una textura más estable. Si utilizas pan fresco, deja reposar la mezcla unos minutos antes de triturar.
¿Con qué acompañar esta sopa de tomate con melocotón y pipas?
Funciona muy bien como entrante de una comida veraniega y combina especialmente bien con pescados a la plancha, ensaladas frescas, quesos suaves o tostadas crujientes.
