Crema de espárragos blancos frescos: una saludable crema de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 12 espárragos blancos frescos
• 2 puerros
• 2 patatas
• 25 g de mantequilla
• 500 ml de leche
• 250 ml de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Receta de espárragos frescos blancos paso a paso

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Corta la parte inferior de los espárragos, pélalos y reserva 2. Corta los otros 10 en medias lunas y añádelos a la cazuela. Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), córtalos en medias lunas y agrégalos a la cazuela. Sazona y rehoga las hortalizas durante 4-5 minutos.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Vierte la leche y el agua, sazona, tapa y cuece todo a fuego medio durante 15 minutos. Tritura los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea. Añade la mantequilla y sigue triturando hasta que quede integrada.

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Corta los espárragos reservados anteriormente en cuartos de luna de 1 centímetro. Añádelos a la sartén, sazona y cocínalos durante 4-5 minutos. Espolvoréalos con un poco de perejil.

Sirve la crema de espárragos en 4 platos y reparte los espárragos salteados por encima. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer crema de espárragos de Arguiñano

Para comprobar el estado de los espárragos hay que fijarse en que tengan el tallo firme, que su color sea uniforme, que estén tersos y que sus yemas se encuentren compactas, cerradas y sin espigar.

Lo ideal es comer los espárragos blancos el mismo día de la compra. En el caso de que no los vayáis a hacer, es recomendable cubrirlos con un paño húmedo y guárdalos en el frigorífico.

Información sobre los espárragos blancos

¿Se puede aprovechar el tallo del espárrago blanco?

Se pueden poner los tallos a cocer para obtener un caldo de espárragos que sirva de base o fondo para cualquier otra elaboración o plato.

¿Qué tipo de espárrago debo comprar?

Debemos elegir los espárragos en función del uso que se les vaya a dar en la cocina; para consumir en entero y con la menor elaboración posible optaremos por los de mayor tamaño; por su parte, elegiremos los pequeños para elaborar salsa y cremas.