Crema de lechuga con picatostes, receta de Karlos Arguiñano
La olla exprés permite tener esta receta lista en menos de 15 minutos
La lechuga no solo sirve para preparar ensaladas. Karlos Arguiñano la convierte en protagonista de esta crema de lechuga con picatostes, una receta muy fácil que se prepara en la olla exprés y está lista en menos de 15 minutos. El toque final lo ponen unos picatostes caseros con sésamo negro que aportan un agradable contraste de texturas.
Ingredientes
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1 lechuga grande
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1 cebolla
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2 patatas
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800 mililitros de caldo de ave
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100 mililitros de nata líquida para cocinar
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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4 rebanadas de pan integral del día anterior
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1 cucharada de semillas de sésamo negro
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12 tallos de cebollino
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
12 m
Cocinado
13 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Paso a paso
Cocina las patatas y la lechuga en la olla rápida
Para hacer la crema, calienta 2-3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela y pica la cebolla, introdúcela y rehógala a fuego medio durante 6-8 minutos, sin que coja color.
Añade las patatas peladas y cascadas y rehógalas también. Lava y trocea las hojas de lechuga e incorpóralas.
Sazona, vierte el caldo, cierra la olla y cocina durante 5 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Tritura con la nata
Abre la olla, escurre el exceso de caldo y pon el resto en el vaso de la batidora. Tritura. Si te gustan las cremas más ligeras, añade un poco más de caldo.
Agrega 80 ml de nata líquida (reserva 20 ml para el emplatado). Mezcla bien.
Prepara los picatostes
Para hacer la guarnición, calienta 6-8 cucharadas de aceite en una sartén. Corta las rebanadas de pan en cuadraditos y fríelos en la sartén.
Cuando los picatostes estén dorados y crujientes, retíralos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Después, ponlos en un bol. Añade el sésamo negro y el cebollino finamente picado. Mezcla.
Sirve la crema de lechuga
Sirve la crema de lechuga en un plato hondo y esparce sobre ella la guarnición de picatostes, sésamo y cebollino.
Moja cada plato con un hilo de nata y uno de aceite de oliva. Decora con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
Si comes la semilla de sésamo negro entera, el cuerpo no la digiere y la expulsa tal cual. Por eso, es recomendable tostarlo o molerlo antes de consumirlo.
La lechuga por sí sola es mayormente agua. Cocerla con patata es aconsejable para darle cuerpo y textura de crema.
Si quieres una crema más ligera, puedes sustituir parte de la nata por leche evaporada o simplemente añadir un poco más de caldo.
Para conseguir una textura especialmente fina, pasa la crema por un colador después de triturarla.
Esta crema se puede servir caliente, templada o incluso fría.
Si sobra, consérvala en la nevera durante un par de días. Antes de servirla de nuevo, remueve bien para recuperar una textura.
