Las 30 recetas de verano de Karlos Arguiñano que más apetecen cuando hace calor
Ensaladas, arroces, pescados, aperitivos y postres fríos para disfrutar durante los días más calurosos
Las recetas de verano suelen compartir la misma fórmula. Son platos frescos, fáciles de preparar y pensados para pasar menos tiempo en la cocina cuando aprieta el calor. Durante estos meses ganan protagonismo las ensaladas completas, las cremas frías, los aperitivos para compartir, los arroces de fin de semana y los postres que esperan en la nevera hasta el momento de servir.
Karlos Arguiñano, Eva Arguiñano y Joseba Arguiñano cuentan con numerosas propuestas para esta época del año. En esta selección reunimos 30 recetas de verano entre las que encontrarás gazpachos, salmorejos, ensaladillas, papas aliñás, platos de pescado y marisco, recetas con arroz, ideas con pollo y postres fríos para poner el mejor broche a cualquier comida veraniega.
Recetas frescas para los días de calor
Ensalada de quinoa con langostinos
La quinoa se ha convertido en uno de los ingredientes más utilizados cuando buscamos comidas completas y fáciles de transportar. Esta ensalada de quinoa con langostinos es una alternativa nutritiva y muy práctica para llevar al trabajo, a la playa o a la piscina. Sin duda, un primer plato ligero que se puede preparar con antelación y conservar en la nevera hasta el momento de servir.
Ensaladilla rusa
Cuando llega el verano, pocas recetas tienen tanto protagonismo como la ensaladilla rusa. Patata, huevo, atún y mayonesa forman una combinación que sigue siendo un clásico en hogares y bares de toda España. Además de la versión tradicional, Karlos Arguiñano propone preparar las populares palomitas de ensaladilla, una tapa típica de Salamanca, Zamora y algunas zonas de Extremadura. La mezcla entre la corteza crujiente y la ensaladilla cremosa convierte cada bocado en una opción ideal para aperitivos y comidas informales.
Gazpacho
El gazpacho andaluz ocupa un lugar privilegiado entre las recetas de verano más populares. Elaborado con tomate, pimiento, ajo, aceite de oliva y pan, resulta refrescante, ligero y muy fácil de preparar. Es perfecto para servir como primer plato o incluso como bebida fría entre horas. También existe una versión más de gazpacho suave sin pepino para quienes prefieren sabores menos intensos. Según como lo prefieras es una de las mejores formas de combatir el calor.
Salmorejo
Más denso y cremoso que el gazpacho, el salmorejo cordobés es otro de los grandes protagonistas de la cocina estival. Su base de tomate maduro, pan, ajo y aceite de oliva da lugar a una crema fría muy agradable que suele servirse acompañada de jamón y huevo cocido. Es una receta sencilla, económica y perfecta para preparar con antelación.
Patatas aliñadas o papas aliñás
Las papas aliñás forman parte de la tradición gastronómica de Cádiz y son uno de los entrantes más habituales durante el verano andaluz. Se preparan con patatas cocidas, cebolla, perejil y un buen aceite de oliva virgen extra. El resultado es una receta humilde, sencilla y muy sabrosa que puede servirse sola o como acompañamiento de pescados y mariscos.
Vichyssoise
La vichyssoise es una crema fría de origen francés elaborada con puerro, patata, cebolla, leche y nata. Su textura suave y cremosa la convierte en una de las recetas más apreciadas cuando las temperaturas suben. Se sirve muy fría y puede presentarse como primer plato en comidas familiares o celebraciones. Aunque existen versiones más ligeras, la receta tradicional conserva todo el sabor y la untuosidad que han convertido a esta elaboración en un clásico internacional.
Ensalada campera
La ensalada campera es una de esas recetas que solucionan cualquier comida de verano. Patatas, huevo cocido, tomate, aceitunas y bonito forman una combinación sencilla que suele gustar a toda la familia. Puede servirse como entrante o como plato principal gracias a su capacidad para saciar sin resultar pesada. Además, es una preparación que admite numerosas variaciones según los ingredientes disponibles en casa.
Ensalada caprese
Originaria de la isla italiana de Capri, la ensalada caprese es una de las recetas más sencillas y reconocibles del verano. Tomate, mozzarella y albahaca forman una combinación que destaca por su frescura y equilibrio. En esta versión, Karlos Arguiñano añade un aliño elaborado con ajo y aceite de oliva que potencia todavía más el sabor de los ingredientes. Es una propuesta rápida de preparar y muy vistosa para presentar en la mesa.
Ensalada de pasta con anchoas
Las ensaladas de pasta son un recurso habitual cuando buscamos platos completos y fáciles de preparar. Esta versión de ensalada de pasta con anchoas puede servirse tanto como primer plato como en una comida ligera. Además, se conserva perfectamente en la nevera, lo que la convierte en una excelente opción para quienes preparan el menú con antelación.
Ensalada de pasta con espinacas
Karlos Arguiñano propone una ensalada de pasta con espinacas elaborada con ingredientes sencillos y una vinagreta de miel y mostaza. La combinación resulta suave, aromática y muy agradable de comer durante los meses de calor. Es una receta económica, rápida y adaptable a diferentes gustos. Perfecta para comidas entre semana o para llevar en un táper cuando pasamos el día fuera de casa.
Zorongollo extremeño
El zorongollo es una de las recetas más representativas de la cocina extremeña. Se elabora con pimientos asados, tomate, ajo y aceite de oliva, ingredientes que se combinan para crear una ensalada fresca y llena de sabor. Puede servirse como entrante, acompañamiento o tapa. Su sencillez y el protagonismo de las verduras de temporada lo convierten en una alternativa muy interesante para ampliar el repertorio de recetas veraniegas.
Salpicón de pulpo
El salpicón de pulpo es una receta refrescante que combina pulpo cocido con verduras frescas y un aliño sencillo. Resulta ligera, colorida y muy apropiada para los días de calor. Además, puede prepararse en pocos minutos utilizando pulpo ya cocido. Es una opción estupenda como aperitivo, entrante o incluso como plato principal en una comida ligera de verano.
Ensalada de salmón marinado
Esta ensalada de salmón marinado es una receta fresca, elegante y muy fácil de servir. Karlos Arguiñano explica cómo preparar el marinado para conseguir un pescado jugoso. Una propuesta perfecta para cenas ligeras o para sorprender en una comida de verano.
Ensalada de escarola y pollo con mango
Esta ensalada de escarola y pollo con mango es una alternativa para quienes buscan salir de las ensaladas más habituales. La puedes servir con una vinagreta elaborada con miel y salsa de soja para conseguir unos constrastes muy agradables.
Aguacates rellenos de arroz y maíz
Estos aguacates rellenos de arroz y maíz con fáciles de preparar y perfectos para los días de calor. Además, la mayonesa de wasabi aporta un punto diferente sin complicar la elaboración.
Ceviche de salmón
Inspirado en el tradicional ceviche peruano, Joseba Arguiñano prepara un ceviche de salmón que resulta ligero, fresco y muy aromático. Se prepara en pocos minutos y es una magnífica opción para servir como aperitivo, entrante o cena ligera durante los meses de verano.
Tartar de salmón ahumado
Eva Arguiñano propone un tartar de salmón ahumado y aguacate acompañado de pepino, cebolleta y eneldo. Su textura suave y su frescura hacen que sea una de las recetas más apetecibles cuando hace calor. Además, no requiere cocción y puede prepararse en muy poco tiempo. Un entrante elegante y sencillo para cualquier ocasión.
Calamares a la romana
Los calamares a la romana son uno de los aperitivos más habituales cuando llega el verano. Resultan imprescindibles en muchas terrazas, bares de playa y reuniones familiares alrededor de la mesa. Se pueden acompañar con unas gotas de limón, alioli o mayonesa casera.
Sepia a la plancha con ajo y perejil
La sepia a la plancha es una de esas recetas que recuerdan inmediatamente a las terrazas junto al mar. Con pocos ingredientes y una elaboración sencilla, consigue un resultado lleno de sabor. El ajo y el perejil potencian el carácter de la sepia sin ocultar su sabor natural.
Pintxo de champiñón con langostino
Si buscas un aperitivo fácil y sencillo, haz este pintxo de champiñón con langostino. Se cocina en pocos minutos y luce mucho en la mesa.
Alitas de pollo al horno
Aunque las ensaladas suelen ganar protagonismo en verano, siempre hay espacio para recetas más contundentes como estas alitas de pollo al horno. Gracias a la cocción, quedan doradas por fuera y jugosas por dentro sin necesidad de freírlas.
Arroz negro con alioli y merluza
Los arroces también tienen un lugar destacado en los menús estivales. Este arroz negro con alioli y merluza es un plato completo que puede servirse en una comida familiar. Además de vistoso, es una receta que reúne pescado, arroz y verduras en una sola elaboración. Una alternativa diferente para quienes buscan algo más especial durante el verano.
Paella valenciana
Hablar de comidas de verano es hablar también de paella valenciana. Pocas recetas tienen tanta capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa. La paella forma parte de la tradición gastronómica española y sigue siendo una de las elaboraciones más preparadas durante fines de semana y celebraciones.
Pimientos rellenos de arroz y carne
Los pimientos rellenos de arroz y carne son una apuesta segura en la mesa. Aunque requiere algo más de tiempo que otras recetas de este recopilatorio, merece la pena cuando buscamos una comida especial para compartir o para llevar en el táper.
Bacalao fresco con patatas panadera
El bacalao fresco con patatas panadera es una de las formas más sencillas y agradecidas de cocinar pescado durante el verano. En esta receta, el pescado se acompaña de unas clásicas patatas panadera elaboradas con cebolleta, pimiento verde y ajos tiernos. Todo se cocina en la misma fuente, permitiendo que los jugos del pescado impregnen la guarnición.
Pudin de espárragos verdes
El pudin de espárragos verdes es una alternativa diferente para quienes buscan recetas veraniegas más originales. Su textura suave recuerda a la de otros pasteles salados tradicionales, aunque en este caso los espárragos son los auténticos protagonistas. Puede servirse frío o templado y resulta muy cómodo de preparar con antelación.
Postres fríos para disfrutar del verano
Tarta helada de fresa
Las tartas heladas siempre encuentran un hueco en las mesas de verano, y esta versión de tarta helada de fresa es una de las más apetecibles cuando las temperaturas suben. Es un postre refrescante y muy agradable de servir después de una comida. Además, puede prepararse con antelación y conservarse en el congelador hasta el momento de disfrutarla.
Tarta fría de limón
Si te gustan los postres cítricos, esta tarta fría de limón merece un lugar destacado en el menú de verano. Es una receta sencilla que no requiere grandes conocimientos de repostería. También existe una versión de tarta de limón sin horno que permite disfrutar de todo el sabor del limón con una elaboración todavía más cómoda para los meses más calurosos.
Carlota de limón
La carlota de limón es uno de esos postres que es mejor tener siempre a mano cuando buscamos una receta sencilla y con buen resultado. Elaborada con capas de galletas y una crema preparada con leche condensada, leche evaporada y zumo de limón, consigue una textura suave y muy agradable. Una opción perfecta para quienes quieren sorprender con poco esfuerzo.
Tarta fría de chocolate
Los amantes del chocolate también tienen opciones para refrescarse durante el verano. Esta tarta fría de chocolate reúne una base de galleta y un relleno cremoso con intenso sabor a cacao. Al servirse fría, resulta más ligera de lo que podría parecer y se convierte en un postre muy atractivo para celebraciones y comidas especiales. Además, puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera hasta el momento de servir.
Mousse helada de lima limón
Karlos Arguiñano propone una mousse helada de lima limón que destaca por su frescura y su original presentación. La crema se sirve en las propias cáscaras de las limas, lo que aporta un aspecto muy llamativo en la mesa. Una receta perfecta para combatir el calor y cerrar cualquier comida con un toque refrescante.
Tarta de queso con albaricoques
La tarta de queso La Viña es una de las elaboraciones más populares de la repostería actual, y esta versión de tarta de queso con albaricoques aprovecha una de las frutas más interesantes de la temporada. Una receta perfecta para quienes buscan una alternativa diferente a las tartas de queso tradicionales.
Tarta helada de nata y chocolate
Para quienes disfrutan de los clásicos helados al corte, esta tarta helada de nata y chocolate es una apuesta segura. Eva Arguiñano recupera una combinación muy conocida que sigue conquistando a varias generaciones. La suavidad de la nata se mezcla con las capas de chocolate para crear un postre muy refrescante y fácil de compartir.
Sándwich helado de nata y chocolate
El sándwich helado es uno de los postres más asociados al verano y a los recuerdos de infancia. En esta versión de Karlos Arguiñano, el helado de nata queda protegido entre dos galletas y se cubre con chocolate y crocanti de almendra. El resultado es un bocado crujiente, cremoso y muy refrescante. Una receta fácil de preparar que puede mantenerse lista en el congelador para cualquier ocasión.
Helado de yogur con frutas
Pocos postres resultan tan sencillos y agradecidos como un helado casero de yogur con frutas. Karlos Arguiñano propone una receta fácil de preparar que aprovecha ingredientes habituales de la nevera. Es una alternativa más ligera que otros helados tradicionales y una excelente forma de incorporar fruta a los postres del verano.
Con estas recetas de verano tendrás ideas para organizar comidas y cenas durante toda la temporada, desde platos frescos y ligeros hasta propuestas para compartir en familia. Solo queda elegir por cuál empezar y aprovechar los mejores productos de la época.
