Soufflé de chocolate, receta de Joseba Arguiñano
Una idea de postre para amantes del chocolate
Joseba Arguiñano sorprende con esta idea de postre con un interior tierno y jugoso y una capa crujiente en el exterior.
Se trata de un delicioso soufflé de chocolate que acompaña de unos crujientes de naranja caseros. Un toque dulce y un poco ácido que combina a la perfección con el sabor del chocolate.
Anímate a prepararlo siguiendo esta receta.
Ingredientes
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150 gramos de chocolate
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50 gramos de mantequilla
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80 gramos de azúcar
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3 huevos
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1 cucharada de harina
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menta (para decorar)
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azúcar glas (para decorar)
Para los crujientes de naranja
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1 naranja
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1 chorrito de agua
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1 cucharada de azúcar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
4 h 10 m
Tiempo total
4 h 30 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Paso a paso
Prepara los crujientes de naranja
Corta la naranja con su piel en rodajas tan finas como puedas.
Haz un jarabe calentando en una sartén a fuego medio-alto la cucharada de azúcar con el chorrito de agua hasta que burbujee y sea transparente.
Coloca las rodajas de naranja sobre un papel de horno y píntalas con el jarabe.
Tapa con otro papel y coloca otra bandeja encima para que las rodajas queden planas. Hornéalas a 110ºC durante 4 horas.
Prepara la crema de chocolate del soufflé
Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría. Remueve hasta que quede cremoso y deja templar.
Haz la masa del soufflé
Con ayuda de la batidora, monta los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añade poco a poco la crema de chocolate con un movimiento envolvente para no quitar el aire a la masa. Incorpora poco a poco la harina tamizada y mezcla suavemente.
Hornea
Precalienta el horno a 190 ºC.
Rellena los moldes para soufflé, no más de las ¾ partes para que al subir la masa no desborde. Hornéalos durante 11 minutos para que queden con costra por fuera y tiernos por dentro.
Decora y sirve los soufflés de chocolate
Retíralos del horno y decóralos con el azúcar glas, unas hojitas de menta y las rodajas de naranja crujiente. Sirve caliente.
Consejos y trucos
Asegúrate de que la mezcla de chocolate y mantequilla esté tibia antes de juntarla con los huevos para que no se cocinen antes de tiempo.
Evita abrir la puerta del horno durante los primeros 8-9 minutos de cocción. El cambio brusco de temperatura provocará que los soufflés se bajen inmediatamente.
Preguntas y respuestas
¿Cómo sé cuando el soufflé está listo?
Deben haber subido por encima del borde del molde y la superficie debe verse firme y con una fina costra. Además, al mover suavemente la bandeja, el centro temblará ligeramente.
¿Puedo preparar la mezcla con antelación?
No es lo más recomendable. Lo ideal es hornearlos inmediatamente para aprovechar el aire de los huevos.
¿Puedo hacer las naranjas crujientes con antelación?
Sí, de hecho es aconsejable puesto que necesitan 4 horas de horneado a baja temperatura. Una vez horneadas, guárdalas ya frías en un recipiente hermético para que no pierdan el crujiente.
