Tarta franchipán de cacao, un postre de Eva Arguiñano
Una tarta crujiente de hojaldre con relleno de cacao y almendra irresistible
El franchipán, también conocido como frangipane, es una crema clásica de la repostería francesa elaborada con almendra, mantequilla, azúcar y huevo. En esta versión, Eva Arguiñano da un giro a la tradicional tarta de franchipán y sorprende con una tarta de franchipán de cacao, toda una tentación para los amantes del chocolate.
Se combina la textura crujiente del hojaldre con el relleno suave, pero de sabor intenso, a base de almendra y cacao, creando una mezcla que recuerda a un relleno tipo brownie, pero mucho más delicado. De ingredientes sencillos y una presentación vistosa, este postre es ideal para sorprender sin complicarse demasiado en la cocina.
Ingredientes
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2 láminas de hojaldre
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1 huevo
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75 gramos de almendra cruda fileteada
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azúcar glas para espolvorear
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hojas de menta para decorar
Para el franchipán:
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200 gramos de harina de almendra
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50 gramos de cacao en polvo
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200 gramos de azúcar glas
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200 gramos de mantequilla en punto de pomada
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2 huevos
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
1 h 10 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Hidrata las almendras
Pon las almendras en un bol y cúbrelas con agua. Deja que se hidraten durante una hora o dos aproximadamente o, incluso, un día antes. Deben estar bien hidratadas, porque van a estar en el horno 40-45 minutos, por lo que necesitan bien de humedad para que no se quemen.
Prepara el franchipán de cacao
Para la masa, pon la mantequilla a punto de pomada en un bol (nunca fundida). Añade el azúcar y mezcla bien con la varilla. Agrega los huevos y remueve bien. Introduce la harina de almendra y el cacao en polvo. Mezcla bien con suaves movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea.
Prepara la base de hojaldre
Saca una de las láminas de hojaldre del frigorífico (tiene que estar bien frío) y extiéndela (con el papel con el que viene envuelto) sobre una bandeja de horno. Pon encima la crema con cacao y repártela por toda la base, dejando el contorno del hojaldre sin cubrir (unos dos centímetros). Dobla esos bordes (los que no tienen crema) hacia dentro y píntalos con huevo batido.
Crea la rejilla decorativa característica del postre
Saca la otra lámina de hojaldre del frigorífico. Enróllala como un tubo y córtala en rodajas de 1 centímetro. Desenrosca y coloca las tiras encima de la crema formando una rejilla (una por arriba y otra por debajo como si fuera una cesta). Sella todo el borde con un par de tiras de hojaldre. Pinta con el huevo batido para que haga como de pegamento de las almendras que pondrás a continuación.
Añade las almendras y hornea
Escurre las almendras fileteadas y repártelas sobre la tarta. Hornea (con el horno precalentado) a 180ºC durante 40-45 minutos aproximadamente. Deja que se atempere.
Decora la tarta y sírvela
Sirve la tarta en un plato amplio, espolvorea con azúcar glas y decora con unas hojas de menta.
Historia del franchipán
La tarta franchipán (o frangipane) es un postre clásico de la repostería francesa que se caracteriza por su relleno de crema de almendras, combinado normalmente con crema pastelera.
Su nombre esconde una historia peculiar. Allá por el s. XVI, el marqués Muzio Frangipani, un noble italiano y famoso perfumista (que vivió en París) creó una fragancia con olor a almendras para perfumar guantes de cuero, muy populares entre la aristocracia, para enmascarar el mal olor del cuero curtido. Este aroma, se volvió extremadamente famoso.
Los pasteleros franceses comenzaron a llamar frangipane a cualquier producto que tuviera un olor o sabor almendrado similar.
Consejos y trucos
El hojaldre suele coger color enseguida, pero eso no significa que esté cocinado. Sabremos que está bien hecho cuando tenga un color dorado intenso en la parte superior, en los laterales y en la base que también debe estar dorada y no verse pálida o húmeda.
El hojaldre debe estar frío, porque si no se ablanda y no se puede manejar bien. Mantenlo en la nevera hasta el momento de utilizarlo y, si hace calor en tu cocina, pon antes de enrollar el hojaldre para hacer la rejilla un poquito de harina para que no se pegue entre sí.
Puedes usar harina de almendra blanqueada para un acabado más fino o almendra molida con piel para un toque más rústico; el sabor, en cualquiera de los casos, será igual de bueno.
Aunque suponga un poco más de tiempo, no te saltes el paso de hidratar las almendras, ya que será clave para evitar que se quemen y mejorará mucho la textura final.
No sobremezcles el franchipán, ya que puede hacer, precisamente, que el resultado sea peor al perder aire y hacer que la textura final resulte más densa. Por esto mismo es importante que los movimientos al mezclar sean también suaves y envolventes.
Si prefieres un resultado menos dulce, siempre puedes reducir ligeramente el azúcar glas del relleno sin afectar demasiado a la textura.
Esperar a que la tarta se temple antes de cortarla para evitar que el relleno se desmorone.
Aunque esta versión del franchipán es de cacao, puedes probar a añadir un toque de vainilla o ralladura de naranja para darle un toque de sabor diferente. Ambos ingredientes funcionan de maravilla con el chocolate.
