Repostería casera
Hojaldres de almendras y crema, receta de Karlos Arguiñano
Unos pastelitos de hojaldre con crema y almendra laminada, rápidos, aromáticos y perfectos para cualquier ocasión
Los hojaldres de almendras y crema tienen ese encanto de los dulces caseros que se preparan sin complicaciones y que siempre apetecen. Una lámina de hojaldre bien fría, un poco de crema pastelera y una mezcla sencilla de mantequilla, miel y almendras son suficientes para lograr unos pastelitos dorados y muy agradables de comer.
No hacen falta técnicas especiales ni utensilios concretos; basta con seguir unos pasos básicos y dejar que el horno haga su parte. Además, permiten adaptaciones según lo que tengas en casa: otros frutos secos, una crema distinta o incluso un relleno salado si buscas una variación rápida. Son ideales para acompañar un café o resolver un antojo dulce sin demasiada preparación.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 lámina de hojaldre rectangular
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2 cucharadas de mantequilla fundida
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20 gramos de azúcar glas
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1 cucharadita de miel
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150 gramos de crema pastelera
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80 gramos de almendra laminada
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Extiende y prepara el hojaldre
Corta la lámina de hojaldre por la mitad y extiende la crema pastelera sobre una de las mitades. Si quieres prepararla tú mismo, aquí tienes una receta de crema pastelera casera.
Mezcla la cobertura de almendras
Mezcla en un bol la mantequilla, la miel y el azúcar.
Cubre la otra mitad con la mezcla de mantequilla
Pinta toda la superficie del hojaldre que hemos dejado sin crema con esta mezcla y reparte las almendras laminadas bien extendidas. Pon un trozo de papel de horno encima de las almendras y con el rodillo presiona suavemente para que se peguen a la masa.
Une las dos partes del hojaldre
Retira el papel y coloca con cuidado la parte del hojaldre con las almendras sobre la mitad que lleva la crema, ajustándolas bien para que queden alineadas.
Corta las porciones
Divide la masa en 16 porciones iguales, procurando que todas tengan un tamaño similar para que se horneen de manera uniforme.
Prepara la bandeja y hornea
Forra una bandeja con papel de horno. Coloca encima los pastelitos de hojaldre dejando un espacio entre ellos.
Hornéalos a 200º durante 20-25 minutos.
Enfría y decora
Retíralos del horno y deja que se templen unos minutos para que asienten bien las capas. Antes de servir, decóralos con unas hojas de menta fresca.
Consejos y trucos
Es más fácil trabajar el hojaldre cuando está recién sacado de la nevera; si se calienta se vuelve blando y más difícil de manejar. Si prefieres elaborar el hojaldre tú mismo en lugar de usar una lámina comercial, aquí tienes una receta de masa de hojaldre casera explicada paso a paso.
Si prefieres un toque más dulce, puedes añadir una fina capa extra de mantequilla fundida y espolvorear un poco de azúcar antes de servir.
Asegúrate de presionar bien las almendras laminadas para que no se desprendan durante el horneado.
Puedes sustituir las almendras por avellanas, pistachos o nueces, según tu gusto.
Si te apetece variar el relleno, puedes probar versiones con crema de frutos secos, como estos hojaldres rellenos de crema de cacahuete; crema de chocolate; o por una mermelada
Preguntas y respuestas
¿Cómo evitar que el hojaldre se ablande?
Trabaja siempre con la lámina bien fría.
¿Cómo conseguir que suba bien el hojaldre?
Es importante no abrir el horno durante el horneado.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, aunque lo ideal es hornearlos el mismo día. El hojaldre pierde parte de su crujiente con el paso de las horas, pero puedes regenerarlo unos minutos en el horno.
¿Las almendras se pueden tostar antes?
Si quieres un sabor más intenso, sí. Puedes hacerlo en una sartén o en el horno a baja temperatura vigilando que no se quemen. En esta guía detallada puedes ver cómo tostar frutos secos correctamente en casa.
