Sopas y cremas

Receta de Sopa de albondiguillas

Receta de Sopa de albondiguillas

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una rica sopa acompañada por unas pequeñas albóndigas.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 100 gr. de carne de ternera picada
  • 100 gr. de carne de cerdo picada
  • 50 gr. de panceta ahumada
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 6 espárragos verdes
  • 1 patata
  • 1 cucharada de pan rallado
  • harina (para rebozar)
  • 1¿5 l. de caldo de ave
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración

Pica la cebolla, la zanahoria y los espárragos verdes y ponlos a dorar en un puchero con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, agrega la patata cortada en dados pequeños y rehógala un poco. Cubre con el caldo y deja que hierva durante 12-15 minutos. Desgrasa con un cucharón.

Mezcla las carnes en un cuenco y agrega la panceta bien picada. Casca el huevo, añádelo, salpimienta y espolvorea con una cucharada de perejil picado. Amasa bien y ve incorporando el pan rallado poco a poco hasta que la masa quede manejable. Haz unas bolitas pequeñas (de bocado) y pásalas por harina. Fríe las albondiguillas en una sartén con aceite bien caliente y retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Introduce las albóndigas en el puchero de la sopa y deja que hierva a fuego suave durante 5 minutos. Rectifica de sal y espolvorea con un poco de perejil picado.

Sirve la sopa de albondiguillas en un plato hondo.

Consejo

A la hora de hacer albóndigas, si quieres que queden mucho más jugosas y consistentes, añade una patata rallada a la carne cuando estés preparándolas.