Guiso de temporada
Guiso de ternera con patatas y peras, receta de Karlos Arguiñano
La receta familiar de una espectadora, perfecta para el otoño o el invierno
Karlos Arguiñano prepara un jugoso guiso de ternera con patatas y peras, una receta que elabora a petición de Consuelo Vidal Pons, una espectadora de Carcaixent, Valencia.
Vidal Pons cuenta que esta receta la preparaban su madre y su abuela, y que ahora es una de las pocas personas que la sigue cocinando. Por eso la comparte: para que no se pierda.
‘Estáis a tiempo de pedirnos que preparemos vuestra receta en el programa. La haré con todo el cariño. Solo tenéis que enviarla a buzondekarlos@hogarmania.com’, anima Arguiñano.
Índice de contenidos
Ingredientes
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800 gramos de ternera para guisar (en dados de bocado)
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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3 zanahorias
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2 tomates maduros grandes
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200 mililitros de vino tinto
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1/2 litro de caldo de carne
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4 peras
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4 patatas
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harina
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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4 clavos de olor
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
1 h 20 m
Tiempo total
1 h 30 m
Alérgenos
Sulfitos
Gluten
Paso a paso
Enharina la carne salpimentada y dórala
Calienta una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Salpimienta la carne, enharínala, introdúcela (a tandas) en la cazuela y dórala bien. Saca la carne a una fuente y resérvala.
Rehoga las hortalizas
Pela la cebolla y córtala en dados. Pela los ajos y lamínalos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
Añade las hortalizas (a la misma cazuela donde has dorado la carne), sazónalas y rehógalas a fuego suave-medio durante 15 minutos.
Agrega el tomate rallado y cocina
Corta los tomates por la mitad, rállalos, agrégalos a la cazuela y cocina todo a fuego medio durante 15 minutos más.
Incorpora a la cazuela los clavos, el vino, el caldo y la carne
Incorpora los clavos de olor, el vino, el caldo y la carne. Tapa la cazuela y cocina todo a fuego medio durante 30-35 minutos.
Casca las patatas y agrega las peras enteras con piel
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas a la cazuela. Lava las peras, añádelas, tapa y guisa todo durante 20-25 minutos a fuego suave. Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado.
Sirve el guiso de ternera con patatas y peras
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Corta la carne en dados de entre 2 y 4 centímetros, procurando que todos tengan un tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme y queden igual de melosos.
Es importante sellar la carne para concentrar sus jugos en el interior y potenciar su sabor. Antes de marcarla, enharínala ligeramente.
Enharinar la carne antes de dorarla y continuar el guiso en la misma cazuela ayuda a espesar la salsa de forma natural. Si eres intolerante al gluten, puedes usar harina de arroz o de maíz.
Arguiñano recomienda dorar la carne en tandas, para que no se acumule en la sartén y todas las piezas se doren de forma homogénea.
Los mejores guisos se hacen a fuego lento y con mimo. Así la carne queda más tierna, ya que el colágeno tiene tiempo de fundirse.
En esta receta, Arguiñano utiliza peras Castell, una variedad que empieza verde y adquiere tonos rojizos al madurar. Quedan muy bien en guisos.
Si usas otro tipo de pera, puede que se deshagan un poco durante la cocción, pero el resultado también será delicioso. Las peras Castell o San Juan se mantienen enteras tras el cocinado.
Para dar más sabor al guiso, puedes sustituir el agua por caldo de pollo, carne o verduras.
Y recuerda: como casi todos los guisos, gana en sabor si lo dejas reposar y lo comes al día siguiente.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar el guiso de ternera con patatas y peras?
El guiso de ternera con patatas y peras se conserva en la nevera hasta tres días, en un recipiente cerrado.
Es importante dejarlo enfriar antes de guardarlo. Al recalentar, hazlo siempre a fuego lento para que la carne quede tierna y las patatas no se deshagan.
También se puede congelar, pero lo ideal es hacerlo sin patatas, ya que cambian de textura; basta con añadirlas frescas al calentarlo de nuevo.
¿Con qué se puede acompañar el guiso de ternera con patatas y peras?
Este guiso se acompaña muy bien con pan casero, arroz blanco o un cuscús que absorba la salsa. También combina con una ensalada de aguacate, tomate y lechuga.
