Joseba Arguiñano: «Es la legumbre más consumida en España y ya lleva 8000 años cultivándose»
Esta es la legumbre que más se consume en España, y lleva miles de años en nuestra mesa
Introducidos por los pueblos cartaginés y fenicio hace aproximadamente 2300 años, los garbanzos son «la legumbre más consumida en España», como ha revelado Joseba Arguiñano. Se lo contaba a Soraya Arnelas, su invitada de Cocina Abierta de este viernes, mientras preparaban una refrescante ensalada de garbanzos y sandía, perfecta para el verano.
Origen del garbanzo
El garbanzo es una de las legumbres más antiguas del mundo. Aunque Arguiñano habla de «8000 años», los datos históricos sitúan su cultivo en torno a los 7500 años, con origen en la región del Creciente Fértil, entre Turquía, Siria e Irak, desde donde se fue expandiendo hacia el resto del mundo. Hoy en día, India, junto con Pakistán, es el mayor productor mundial de esta legumbre.
El garbanzo en nuestro país
En España, el garbanzo llegó hace más de 2000 años y se ha consolidado como la legumbre más consumida, por encima de las lentejas o las alubias. Uno de los platos más tradicionales que tienen al garbanzo como protagonista y que proviene de un guiso medieval es el cocido madrileño.
Tradicionalmente se asocian las legumbres a los guisos de cuchara, como el mencionado madrileño y otros como la fabada asturiana, el potaje de garbanzos o las lentejas estofadas, pero cada vez se empiezan a ver más en nuestro país en otras recetas como el hummus, el falafel o las ensaladas de legumbres. Además, como afirma Arguiñano refiriéndose a los garbanzos en bote, son muy fáciles y versátiles en la cocina: «Cuando vienen así cociditos, les das un lavado y ya están preparados para comer».
Variedades principales de garbanzos
Aunque hay muchas variedades de garbanzos, las más comunes en nuestro país son:
- Castellano. De grano grande, redondo y con un pico curvo. Son los ideales para cocidos.
- Pedrosillano. Más pequeño y firme, este garbanzo no se rompe al cocinar.
- Blanco lechoso. Es algo más alargado y arrugado y se consume, sobre todo, en el sur.
Ya sea en cocido, en hummus o en una ensalada fresca de verano, el garbanzo demuestra por qué sigue siendo, siglos después, la legumbre estrella de la cocina española.
