Ensalada de garbanzos y sandía, receta de Joseba Arguiñano
Un plato completo y refrescante que se sirve sobre la propia rodaja de fruta
La ensalada de garbanzos y sandía de Joseba Arguiñano es una forma distinta de preparar ensaladas de verano. Se sirve sobre una rodaja de sandía, una fruta de temporada con mucha agua y muy apetecible en los días de calor.
Es nutritiva y fácil de hacer en casa. Los garbanzos cocidos ahorran tiempo y se saltean con panceta, que aporta un punto salado y más sabor. Si tienes sandía en la nevera, esta receta es una buena forma de aprovecharla; y si no, merece la pena comprar una para probar esta presentación.
Ingredientes
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2 rodajas de sandía (de 1 cm de grosor)
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200 gramos de garbanzos cocidos
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3 lonchas de panceta
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50 gramos de canónigos
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1 aguacate
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100 gramos de queso feta
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8 aceitunas verdes y negras sin hueso
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4 huevos de codorniz
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4 tomates Cherry
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1/2 pepino
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1/2 limón
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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4-6 hojas de cilantro
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4-6 hojas de menta
Para los pickels de cebolla roja:
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1 cebolla roja
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100 mililitros de vinagre blanco
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50 mililitros de agua
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4 gramos de azúcar
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4 gramos de sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Sulfitos
Paso a paso
Haz los pickels de cebolla
Prepara los pickels de cebolla de víspera. Para ello, pon en un cazo el vinagre y el agua. Cuando hierva, retira el cazo del fuego y añade la sal y el azúcar.
Mezcla bien. Pica la cebolla en brunoise (daditos pequeños) e introdúcela. Remueve y, cuando se temple, deja que se macere en el frigorífico durante 24 horas.
Cuece los huevos
Pon agua con una pizca de sal en un cazo para cocer los huevos de codorniz. Cuando empiece a hervir, introdúcelos y cuécelos durante 4 minutos.
Escúrrelos, deja que se enfríen y pélalos con cuidado.
Saltea los garbanzos con la panceta
Pica la panceta y sofríela en una sartén con su propia grasa durante 5 minutos aproximadamente.
Incorpora los garbanzos y saltéalos unos 2 minutos. Deja que se templen y añade menta y cilantro, todo picado.
Corta el queso feta en daditos y agrégalos.
Corta los tomates, el pepino, los huevos, las aceitunas y el aguacate
Sirve la ensalada de garbanzos y sandía
Para emplatar, retira la corteza de las rodajas de sandía y pon una en cada plato. Condiméntalas con sal y ralladura de limón.
Coloca encima a tu gusto un puñadito de canónigos, los garbanzos con la panceta, los huevos, los tomates cherry, las aceitunas, el pepino y el aguacate. Y por último, los pickels de cebolla.
Moja todo con aceite de oliva y decora con una ramita de perejil.
Consejos y trucos
Si utilizas garbanzos cocidos de conserva, enjuágalos bien bajo el grifo antes de incorporarlos a la ensalada. Así eliminarás el líquido de conservación y conseguirás un sabor más limpio.
Elige una sandía firme y bien madura. Debe sonar hueca al golpearla suavemente y tener una mancha amarillenta en la base, señal de que maduró en la planta. Así aportará el contraste dulce que caracteriza esta ensalada.
El queso feta puede sustituirse por queso fresco o queso de cabra si buscas un sabor más suave. En cualquier caso, es preferible utilizar un queso con un punto salado que contraste con la dulzura de la sandía.
Para evitar que el aguacate se oxide, córtalo en el último momento o rocíalo con unas gotas de zumo de limón si vas a tardar en servir la ensalada.
Esta ensalada admite otras legumbres. También puedes prepararla con alubias blancas o lentejas cocidas, manteniendo el mismo equilibrio entre ingredientes frescos, queso y hierbas aromáticas.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar esta ensalada con antelación?
Sí, pero es mejor conservar los ingredientes por separado y montar la ensalada poco antes de servir. De este modo, los canónigos mantendrán su frescura, el aguacate no se oxidará y la sandía conservará toda su textura.
