Así aliña Joseba Arguiñano las ensaladas que prepara en verano
Mezcla aceite, vinagre y sal en un frasco de cristal
Las ensaladas son uno de los platos más habituales cuando llega el buen tiempo. Son frescas, ligeras y resultan una opción cómoda para llevar a la playa, la piscina o el trabajo. Además, permiten combinar hortalizas, legumbres, pasta o arroz y admiten multitud de aliños. Desde la clásica ensalada de tomate y cebolleta hasta recetas más completas como la ensalada César, todas ellas tienen algo en común, un buen aliño puede potenciar sus sabores.
Joseba Arguiñano tiene una manera muy concreta de preparar la vinagreta que utiliza en verano. El cocinero recomienda mezclar los ingredientes en un recipiente antes de incorporarlos a la ensalada. Un sistema sencillo que permite repartir mejor el aliño y que también sirve como punto de partida para elaborar otras muchas combinaciones.
El truco de Joseba Arguiñano prepara aliñar una ensalada
La vinagreta clásica se elabora con tres ingredientes básicos, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Aunque pueda parecer una mezcla muy sencilla, Joseba Arguiñano aconseja un orden determinado.
Primero añade la sal. Después incorpora el vinagre y termina con el aceite. Una vez reunidos todos los ingredientes, los introduce en un recipiente con tapa y los agita hasta conseguir una mezcla homogénea.
Este paso ayuda a que la sal se disuelva mejor y permite que el aceite y el vinagre se mezclen antes de entrar en contacto con las hojas de la ensalada.
Aliñar directamente sobre la ensalada puede hacer que unas zonas queden con exceso de aceite y otras apenas reciban vinagre.
Al preparar la mezcla previamente, los sabores se distribuyen de una forma más uniforme.
Además, este pequeño truco permite probar el aliño antes de servir y corregir las cantidades. Si necesita más acidez o un poco más de aceite, basta con ajustar la mezcla antes de añadirla a las verduras.
Otra ventaja es que no hace falta remover demasiado la ensalada una vez aliñada. Esto resulta especialmente útil cuando se utilizan hojas tiernas, canónigos, rúcula o mezclas de brotes verdes.
Los ingredientes para aliñar una ensalada
La mezcla de aceite, vinagre y sal es una de las más conocidas, pero a partir de ella se pueden preparar numerosas variantes.
Los vinagres de vino, manzana o Módena aportan matices diferentes. También se pueden utilizar zumos de limón, lima o naranja para conseguir aliños más frescos.
En cuanto a la parte grasa, el aceite de oliva virgen extra sigue siendo la opción más habitual, aunque también pueden emplearse aceites de sésamo o de frutos secos.
Las especias, las hierbas aromáticas, la mostaza o la salsa de soja permiten preparar nuevas combinaciones. Por ejemplo, una vinagreta de jengibre, lima y soja combina especialmente bien con una ensalada de arroz.
Ingredientes como la escarola o la rúcula presentan un ligero amargor que no siempre gusta por igual. En estos casos, incorporar una pequeña cantidad de miel puede aportar un sabor más equilibrado.
La vinagreta de miel y mostaza es una de las más conocidas y suele acompañar ensaladas con queso, frutos secos o brotes verdes. También puede utilizarse con escarola para suavizar parte de su amargor.
Consejos para preparar una buena vinagreta
Un tarro de cristal con tapa es suficiente para preparar el aliño. También puede utilizarse un biberón de cocina, una botella pequeña o cualquier recipiente que permita agitar la mezcla cómodamente.
Si sobra vinagreta, se puede guardar en la nevera y utilizarla durante los días siguientes. Antes de servirla de nuevo, basta con agitar el recipiente para que los ingredientes vuelvan a mezclarse.
Las hierbas aromáticas frescas es mejor incorporarlas al final. Y la ensalada debe aliñarse justo antes de llevarla a la mesa para conservar toda su frescura.
