Ensaladas y verduras

Ensalada César: una receta con fama mundial elaborada por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

  • 1 pechuga de pollo (2 medias)
  • hojas variadas de lechugas (escarola, roble, lechuga…)
  • 150-200 g de queso de oveja curado del Roncal
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 4-5 filetes de anchoa en aceite
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • ½ yogurt natural
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • aceite de oliva virgen extra
  • zumo de ½ limón
  • sal
  • pimienta

Ensalada César

Elaboración de la receta Ensalada César por Karlos Arguiñano:

Pon agua a calentar en un cazo, agrega el huevo y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela, separa la yema de la clara y reserva.

Ensalada César

Salpimienta las pechugas de pollo, átalas (por separado) con lid de cocina (de manera que queden recogidas) y ponlas a cocer en una cazuela con agua sazonada con una pizca de sal. Añade también unas ramas de perejil. Cuece las pechugas durante 15 minutos. Retira, escurre, córtalas en filetes finos y reserva.

Ensalada César

Lava, seca, trocea las hojas de las lechugas y ponlas en una fuente grande. Retira la corteza del queso, córtalo en dados y resérvalo. Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Ensalada César

Para hacer el aliño, pica el diente de ajo y ponlo en el mortero. Pica las anchoas y agrégalas. Añade también la yema del huevo y maja todo bien. Incorpora la mostaza, el yogur, el zumo de limón, la salsa inglesa y un chorrito de aceite. Mezcla bien y reserva.

Ensalada César

Monta las ensaladas colocando en la base de los platos las hojas variadas de lechugas y sazónalas. Reparte encima los filetes de pollo, los dados de queso y los costrones de pan frito. Aderézalas con el aliño y sirve.

Ensalada César

Consejo:

Esta ensalada es perfecta para llevar al trabajo, pero tened en cuenta de que no hay que aliñarla hasta el momento de ir a consumirla. Lo mejor será que preparéis el aliño, lo paséis a un bol con tapa y lo llevéis así al trabajo.

Presentación de la receta Ensalada César por Karlos Arguiñano:

Ensalada César

Además