Así es como Karlos Arguiñano hace patatas chips con un pelador
Un truco muy fácil para un resultado supercrujiente
Mientras pelaba una patata para preparar una receta de alubias blancas con chorizo, Karlos Arguiñano aprovechó el momento para mostrar un truco muy práctico a la hora de hacer patatas chips. «A las mañanas suelo hacer muchas veces unas patatas chips para desayunar con el huevito frito», confesaba el cocinero. ¿Su truco? Utilizar un pelador.
El truco del pelador para hacer patatas chips
El método es bastante sencillo, solo tienes que pelar una patata y, con el mismo pelador, ir sacando lascas de patatas.
El pelador permite laminar la patata de forma muy fina y uniforme, logrando un resultado casi idéntico al de las típicas patatas de bolsa. Una vez laminada toda la patata, las puedes freír, hornear o cocinar en tu freidora de aire para que queden supercrujientes.
Cómo hacer patatas chips fritas
Para hacer patatas chips fritas, el paso a paso es el siguiente:
- Lava las patatas. No es necesario pelarlas para hacer esta receta, dependerá de tus gustos. Pero si les dejas la piel, lávalas bien.
- Lamina las patatas. Con un pelador, ve sacando láminas finas de patata.
- Seca las láminas. Pasa las patatas laminadas por papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Fríe las chips de patatas. Calienta abundante aceite en una sartén a temperatura media-alta y fríe las patatas en tandas pequeñas hasta que se doren.
- Escurre y sazona. Retira las patatas sobre un papel absorbente y échales sal inmediatamente.
Cómo hacer patatas chips al horno o air fryer
Si te decantas por la opción más saludable y las quieres hacer al horno o en la freidora de aire, reparte las láminas de patatas sobre la bandeja, añade un poco de aceite de oliva con un pincel o un espray y cocina a 180-200 ºC hasta que estén doradas.
Es importante girarlas a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. Al sacarlas del horno, sálalas y espera a que se enfríen un poco antes de comerlas; en ese momento es cuando se vuelven completamente crujientes.
Consejos para unas patatas chips perfectas
- El momento de la sal: sala las patatas justo después de cocinarlas, cuando aún tengan calor y un poco de aceite en la superficie, para que la sal se adhiera perfectamente.
- Cortes uniformes: mantén la misma presión con el pelador para que todas las láminas tengan el mismo grosor. Si quedan trozos más gruesos, se quedarán blandos en lugar de crujientes.
- La variedad de patata: utiliza la patata agria para hacer tus chips. Al contener menos cantidad de azúcar, esta variedad logra quedar más crujiente que otras.
- El truco del agua fría: mete las láminas de patatas en un bol con agua fría y hielos durante 15 minutos antes de freírlas. Esto elimina el exceso de almidón del tubérculo y ayuda a que queden más crujientes.
Ideas para conseguir unas patatas chips con más sabor
Este aperitivo está buenísimo solamente con un poco de sal, pero si quieres elevarlas un poco más, puedes innovar añadiendo especias como el pimentón, que le da un toque ahumado o las hierbas provenzales como el tomillo o el romero, que aportan un toque de frescura delicioso.
