Espárragos con salmón ahumado, un entrante fácil y rápido

Si buscas un aperitivo fresco, fácil y rápido de preparar, prueba los espárragos envueltos en salmón ahumado, una receta sencilla y muy ligera perfecta para servir como entrante frío en pocos minutos.

Los espárragos envueltos en salmón son una opción perfecta si buscas una receta sencilla y ligera. Esta combinación de espárragos y salmón ahumado no solo es exquisita, sino también nutritiva. Los espárragos son ricos en fibra y vitaminas, y el salmón es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3.

Utilizando los espárragos blancos en conserva estareceta de espárragos blancos la tendrás lista en minutos y sin necesidad de cocción. La clave para realzar su sabor será preparar una vinagreta especial para aliñar en el momento de servir. Sencillo y elegante, es el entrante para triunfar en cualquier comida o cena especial.

Ingredientes (2 personas)

• 6 espárragos en conserva
• 2 lonchas de salmón ahumado
• 1 huevo
• 1 cucharada de huevas de trucha
• Agua
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Perejil picado

Elaboración de la receta de espárragos con salmón ahumado

1. Prepara los espárragos y el salmón

Abre el bote de espárragos blancos y escúrrelos bien para eliminar el exceso de líquido de conservación.

2. Envuelve con salmón

Envuelve cada espárrago con una loncha de salmón ahumado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

3. Prepara la vinagreta

Pon agua en un cazo y llévala a ebullición. Introduce el huevo y deja que cueza durante 12 minutos. Una vez cocido, pásalo por agua fría para cortar la cocción y facilitar el pelado. Pela el huevo y separa la yema de la clara. Pica la clara en trozos muy finos.

En un bol, coloca la yema de huevo cocida y desmenúzala con un tenedor. Añade una cucharada de huevas de trucha para potenciar el sabor marino del plato. Incorpora un chorro de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre. Mezcla bien hasta que emulsione y se integren los ingredientes.

4. Aliña los espárragos

Aliña los espárragos con la vinagreta y espolvorea con perejil picado para dar un toque fresco y aromático. Espolvorea el plato con la clara de huevo picada para aportar textura.

Consejos para que la receta quede perfecta

Cómo elegir los espárragos

Para esta receta, los espárragos blancos en conserva son una buena opción, ya que su textura tierna y su sabor suave combinan perfectamente con el salmón ahumado. Para envolverlos y que mantengan su estructura, elige espárragos gruesos.

Si prefieres usar producto fresco de temporada puedes cocer los espárragos frescos, es tan fácil como pelarlos y cocerlos en agua con sal durante unos 10-12 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos.

Cómo potenciar el sabor

Si buscas un sabor más intenso, puedes añadir unas gotas de zumo de limón a la vinagreta para equilibrar la grasa del salmón y añadir un toque de pimienta negra molida. También puedes sustituir las huevas de trucha por huevas de salmón o caviar para un acabado más sofisticado.

Si prefieres un entrante caliente puedes hacer los espárragos a la plancha antes de envolverlos con el salmón y aliñarlo con una vinagreta de fresas y aguacate o acompañarlo los espárragos a la plancha con pesto de albahaca. ¡Una combinación irresistible! Prueba otras salsas para acompañar los espárragos envueltos en salmón, desde la clásica mayonesa casera, un alioli tradicional hasta una salsa holandesa.

Con qué acompañar los espárragos con salmón ahumado

Los espárragos con salmón pueden servirse solos o acompañados con pan tostado para aportar textura crujiente, perfecto para untar en el aliño o la salsa. Otra opción es un aguacate en láminas, que combina muy bien con el salmón ahumado. Para darle un toque de frescura, una ensalada verde con rúcula o canónigos es muy buena opción.

Si quieres una receta más completa, puedes acompañar los espárragos blancos con huevos escalfados. El truco de Karlos Arguiñano para cocer huevos escalfados es envolver los huevos crudos en papel film en forma de saquitos antes de cocerlos en agua hirviendo durante 3-4 minutos. ¡Te quedará una presentación de auténtico chef!

Cómo conservar los espárragos con salmón ahumado

Si te sobran espárragos envueltos en salmón, puedes guardarlos en la nevera en un recipiente hermético, para evitar que el salmón se seque. Se recomienda consumirlos en un máximo de 24 horas, ya que con el tiempo el salmón ahumado y la vinagreta pueden alterar la textura de los espárragos.

No se recomienda congelar este plato, ya que los espárragos en conserva pueden perder su firmeza y el salmón cambiar su textura. Es una receta fácil y rápida para servir en el momento.