Receta fácil
Alcachofas con almejas en salsa verde, receta de Karlos Arguiñano
Un plato fácil, jugoso y con una salsa clásica de la gastronomía vasca
Karlos Arguiñano propone una receta sencilla y muy agradecida para el día a día: alcachofas con almejas en salsa verde. Se hace con pocos ingredientes y merece un hueco en cualquier recetario doméstico.
Las alcachofas se cuecen en la olla rápida para que queden tiernas y en su punto. Después se añaden a las almejas en salsa verde. Un plato de mar y huerta, sabroso, ligero y rápido de preparar.
Ingredientes
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12 alcachofas
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600 gramos de almejas de cultivo
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2 lonchas de panceta ibérica
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2 dientes de ajo
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1 cucharada de harina
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50 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Moluscos
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Cocina las alcachofas en la olla rápida
Pon a calentar abundante agua con sal en la olla rápida.
Limpia y pela las alcachofas. Retira las hojas exteriores, corta las puntas y los tallos y redondéalas por la parte inferior. Introdúcelas en la olla, tapa y deja que se cocinen durante 4 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Apaga el fuego y espera a abrir la olla hasta que baje la presión. Escurre las alcachofas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Córtalas por la mitad. Cuela el caldo y resérvalo.
Cocina las almenjas con la salsa verde y luego añade las alcachofas
Pon 2 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pica la panceta, introdúcela en la cazuela y deja que se dore.
Pela los ajos, pícalos finamente e introdúcelos en la cazuela. Sofríelos hasta que empiecen a tomar color.
Añade la harina y rehógala durante 1 minuto aproximadamente. Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol (1 minuto más).
Vierte un par de cucharones del caldo de cocción de las alcachofas y menea la cazuela para obtener una salsa ligada. Introduce las almejas.
Cuando empiecen a abrirse, incorpora las alcachofas. Espolvorea con perejil picado, tapa y cocina el conjunto durante 5 minutos.
Sirve las alcachofas con almejas en salsa verde
Sirve las alcachofas con almejas en un plato hondo y decora el plato con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
Puedes cocer las alcachofas enteras si lo prefieres: retírales el tallo y algunas hojas exteriores. Cuando estén tiernas, se pelan con facilidad y el corazón queda perfecto.
También puedes preparar esta receta con alcachofas de tarro o de bote, pero no tires el líquido que traen, porque te servirá para elaborar la salsa verde.
Esta receta se elabora con almejas de cultivo, ya que son fáciles de encontrar durante todo el año.
La salsa verde está enriquecida con lonchas de panceta ibérica, aunque es un ingrediente opcional. Puedes prepararla sin panceta y quedará igual de sabrosa.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar las alcachofas con almejas en salsa verde?
Puedes preparar esta receta en casa y servirla como plato único. Si quieres acompañarla con algo, una rebanada de pan casero es una opción ideal.
