Cocina casera
Arroz al horno con alcachofas y codornices, de Karlos Arguiñano
Plato principal de temporada, con carne magra y suave, jugosa y verdura tierna
Las recetas de arroz son de las que más se repiten en casa. Desde una paella valenciana hasta el arroz a banda, pasando por un arroz caldoso. O como este arroz al horno con alcachofas y codornices de Karlos Arguiñano, que puedes incorporar ya a tu recetario.
Es una receta que se termina en el horno para que el arroz se cueza por igual y no se queme por abajo. Arriba queda ese dorado tostado tan característico, con el grano suelto y bien hecho. Lleva alcachofas y carne de codorniz, suave y tierna. Y lo mejor es que es fácil, porque se prepara todo en una sola cazuela.
Índice de contenidos
Ingredientes
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400 gramos de arroz
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6 alcachofas
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2 codornices
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150 mililitros de tomate natural triturado
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1 ñora
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4 dientes de ajo
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1 pastilla de caldo de pollo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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1 cucharadita de pimentón dulce
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12-15 hebras de azafrán
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4 ramitas de tomillo fresco
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Paso a paso
Dora las alcachofas en una tartera
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela las alcachofas, corta cada una en 4-6 trozos y añádelas a la tartera.
Sazona y sofríelas hasta que se doren. Retíralas a un plato y resérvalas.
Sella los muslos de las codornices
Limpia las codornices y, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, separa los muslos y saca las pechugas.
Reserva las pechugas y cocina los muslos en la misma cazuela (donde has cocinado las alcachofas), hasta que se doren. Retíralos al plato de las alcachofas.
Cocina el arroz unos minutos con el sofrito
Abre la ñora y quítale las pepitas; pela los ajos. Pica todo finamente y sofríe el conjunto en la misma cazuela.
Cuando el ajo coja color, añade la salsa de tomate. Remueve y deja que se cocine a fuego suave durante 5-6 minutos.
Pela los otros dos dientes de ajo, trocéalos y ponlos en el mortero. Añade el azafrán y una pizca de sal.
Tritura y agrega el majado a la tartera. Incorpora el pimentón y el arroz.
Remueve bien. Vierte el doble de agua y un poco más.
Sazona y agrega la pastilla de caldo desmenuzada. Cocina a fuego vivo durante 5 minutos.
Incorpora las alcachofas y los muslos de codorniz, y lleva la cazuela al horno
Incorpora las alcachofas y los muslos de codorniz. Condimenta con el tomillo fresco bien picado.
Introduce la cazuela en el horno y hornea a 220 ºC (con el horno precalentado) durante 12-15 minutos. Tápalo con un trapo de cocina y deja que repose durante 5 minutos.
En una sartén, cocina las pechugas de las codornices
Mientras tanto, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén.
Salpimienta las pechugas y cocínalas a fuego vivo durante 1-2 minutos.
Sirve el arroz al horno con alcachofas y codornices
Remueve el arroz y saca los 4 muslitos al plato de las pechugas.
Reparte el arroz en 4 platos y pon una pechuga y un muslo de codorniz para cada comensal.
Espolvorea con perejil picado y decora los platos con unas hojitas de perejil.
Consejos y trucos
Si no tienes tomillo fresco, puedes usar tomillo seco. Lo recomendable es usar una proporción de 1:3 (seco:fresco), ya que el seco es mucho más concentrado.
Usa 1 cucharadita de tomillo seco por cada 3 cucharaditas de tomillo fresco.
Puedes incorporar las pechugas de codorniz para que se cocine junto con el arroz al igual que los muslos.
Como todos los arroces, si los dejas reposar unos minutos quedan mucho mejor. Luego de sacarlo del horno o del fuego, cúbrelo con un paño de cocina durante unos minutos.
Preguntas y respuestas
¿Por qué se termina el arroz en el horno?
Los arroces se terminan al horno principalmente para lograr una cocción uniforme, evitar que se quemen por abajo y obtener un punto 'seco' y tostado superior característico.
El calor envolvente del horno cocina el grano por igual sin necesidad de removerlo, evitando que el arroz se pase o quede duro en los últimos minutos críticos.
¿Con qué se puede acompañar el arroz al horno con alcachofas y codornices?
El arroz al horno con alcachofas y codornices es un plato principal que puede servirse acompañado de una ensalada de lechuga y cebolla. También combina muy bien con una ensalada de escarola con aguacate y nueces picadas, que aporta frescor y un contraste de texturas muy agradable.
