Cocina tradicional
Verdel con patatas a la importancia, receta de Karlos Arguiñano
Un clásico popular de Palencia acompañado de pescado frito
Karlos Arguiñano comparte una receta fácil y económica: verdel con patatas a la importancia. Un plato con pescado frito, sencillo y resultón, que queda muy bien en la mesa.
Las patatas a la importancia forman parte de la cocina tradicional española y son especialmente populares en Palencia. Se caracterizan por transformar un ingrediente humilde en un plato con más presencia o, como su nombre indica, en un plato ‘importante’ gracias a un rebozado que realza su textura. Una receta que puedes replicar en casa e incorporar a tu menú.
Ingredientes
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3 verdeles o caballas
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3 patatas
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1 cebolleta
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4 dientes de ajo
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100 mililitros de vino blanco
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400 mililitros de caldo de verduras
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1 cayena
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para rebozar:
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harina
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huevo
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Sulfitos
Gluten
Huevos
Paso a paso
Corta las patatas en rodajas, rebózalas y fríelas
Pon abundante aceite (unos 100 ml) a calentar en una sartén grande. Pela las patatas, limpia y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.
Sazona, rebózalas con harina y huevo batido, y fríelas a fuego medio fuerte (por los 2 lados) en varias tandas para que no se peguen entre sí.
Cuando cojan color, retira y resérvalas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Cocina las patatas a la importancia
Cuela parte del aceite (3-4 cucharadas) a una tartera (cazuela amplia y baja) y ponlo a calentar a fuego suave.
Pela y pica finamente la cebolleta y dos dientes de ajo e introdúcelos en la tartera. Incorpora la cayena, sazona y cocina a fuego moderado durante 6-8 minutos, hasta que las hortalizas se pochen bien.
Agrega una cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el vino, dale un hervor para que se evapore el alcohol e incorpora el caldo.
Introduce las patatas, sazona, tapa y cocina el guiso a fuego suave durante 20 minutos. Retira la guindilla y espolvorea con perejil picado al gusto.
Fríe los lomos de verdel
Limpia los verdeles o caballas. Retira la cabeza y la cola, y saca los lomos limpios quitando todas las espinas centrales.
Corta los lomos en trozos y sazónalos. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén, lamina dos dientes de ajo y sofríelos.
Cuando comience a dorarse el ajo, introduce el verdel y cocínalo a fuego fuerte por los dos lados durante 3-4 minutos.
Sirve el verdel con patatas a la importancia
Sirve en cada plato 7-8 patatas con salsa al gusto. Coloca encima 5-6 trozos de verdel por ración.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Las patatas a la importancia no deben removerse con cuchara una vez que están en la salsa, ya que el rebozado podría desprenderse.
Lo más recomendable es mover la cazuela con un suave movimiento circular de vaivén. Este gesto ayuda a que la salsa emulsione y espese sin estropear el rebozado de la patata.
Además, las patatas no deben terminar de cocerse mientras se fríen; conviene dejarlas a media cocción. Después, en la cazuela, se acabarán de hacer con el caldo que se haya añadido.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el verdel con patatas a la importancia?
Este plato puede servirse con una rebanada de pan casero o, si prefieres, con una ensalada de escarola, aguacate y nueces picadas, que combina bien con el plato.
