Paté de sardinas: un sencillo aperitivo de Karlos Arguiñano
Un untable de pescado muy típico de Portugal
El paté de sardinas es un aperitivo típico de la cocina portuguesa, muy común en bares y restaurantes. Se trata de una receta fácil y rápida de preparar, que no necesita cocción y que se hace en tan solo 5 minutos.
El paté es una pasta untable que se elabora normalmente de carne picada o hígado, pero cada vez existen más versiones alternativas preparadas con pescado o incluso veganas, como el paté de berenjena.
Karlos Arguiñano sirve el paté de sardinas untado en unas tostadas de pan, pero hay otras alternativas como las galletas saladas, los crackers de semillas o unos crudités de verduras.
Ingredientes
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2 latas de sardinas en aceite
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1 manzana Granny Smith
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1 cucharada de mostaza
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1/2 barra de pan
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hojas de rúcula
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Pescado
Mostaza
Paso a paso
Escurre y aplasta las sardinas
Abre las latas de sardinas y escurre el aceite. Ponlas en un bol y aplástalas bien con un tenedor hasta que queden reducidas a una pasta.
Pica la manzana y agrégala a las sardinas
Pela la manzana, pícala muy fino y agrégala. Incorpora la mostaza y el aceite de oliva, y mezcla bien.
Tuesta el pan
Corta el pan en 12 rebanadas finas y tuéstalas en un tostador.
Unta el pan con el paté de sardinas y adorna
Unta las tostadas con el paté de sardina y sirve 3 en cada plato. Corónalas con las hojas de rúcula y aderézalas con unas gotas de aceite. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
La mostaza se utiliza para dar cremosidad al paté de sardinas. Si no te gusta, puedes sustituirla por mayonesa o queso de untar.
Aunque escurras las latas, puedes reservar un par de cucharaditas del propio aceite de la lata (si es de buena calidad) para emulsionar el paté en lugar de usar solo aceite de oliva virgen extra, potenciando aún más el sabor a mar.
Puedes sustituir las sardinas en aceite por sardinas en tomate, una opción que dará color al paté y restará un poco su intenso sabor.
Este paté de sardinas estilo portugués combina perfectamente con varias hierbas aromáticas como la albahaca, el perejil, el romero o el cilantro.
Preguntas y respuestas
No tengo manzana Granny Smith, ¿puedo usar otra variedad?
Lo ideal es una manzana ácida y crujiente para contrarrestar la grasa de la sardina. Si no tienes Granny Smith, puedes usar una Reineta o una Fuji. Pero evita la Golden por ser demasiado dulce.
¿Cuánto tiempo aguanta el paté de sardinas?
Este paté aguanta 1 o 2 días en el refrigerador, bien guardado en un recipiente hermético.
