Paté de berenjena por Joseba Arguiñano: una receta árabe también conocida como Baba Ganush o Mutabbel

Ingredientes (4 personas):

• 1 berenjena grande
• 1 cucharada de tahín
• 1 diente de ajo (pequeño)
• 1/2 limón
• 4 rebanadas de pan de semillas (tostadas)
• 1 cucharada de nueces
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimentón (picante y ahumado)
• 1/4 de pimienta
• perejil
• Para los Fingers de tofu:
• 125 ml de tofu
• 60 ml de salsa de soja
• 1 huevo
• harina
• panko
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta Paté de berenjena por Joseba Arguiñano:

Corta el tofu en 8 bastones rectangulares y ponlos a macerar en la salsa de soja.

Lava las berenjenas, córtales el tallo y ponlas en un recipiente apto para el horno, introdúcelas en el horno y ásalas a 160º durante 20-25 minutos.

Retira, pela, trocea y ponlas en un vaso batidor. Añade el comino, el pimentón, la pimienta, el tahín, un poco de perejil, el diente de ajo y el zumo de 1/2 limón. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una pasta homogénea. Adereza con aceite y sal y vuelve a triturar la mezcla. Escurre los bastones de tofu, seca y rebózalos con harina, huevo y panco.

Calienta abundante aceite en una sartén, añade los bastones de tofu y fríelos a fuego medio-fuerte hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Unta las rebanadas de pan con el paté de berenjena y ralla encima las nueces. Pon el resto del paté en un bol y coloca alrededor los bastones de tofu. Decora con unas hojas de perejil.

Presentación de la receta Paté de berenjena por Joseba Arguiñano: