Joseba Arguiñano elabora de forma fácil y rápida una clásica receta árabe: Paté de berenjena, también conocida como Baba Ganush o Mutabbel ¡con paso a paso y vídeo!
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Corta el tofu en 8 bastones rectangulares y ponlos a macerar en la salsa de soja.
Lava las berenjenas, córtales el tallo y ponlas en un recipiente apto para el horno, introdúcelas en el horno y ásalas a 160º durante 20-25 minutos.
Retira, pela, trocea y ponlas en un vaso batidor. Añade el comino, el pimentón, la pimienta, el tahín, un poco de perejil, el diente de ajo y el zumo de ½ limón. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una pasta homogénea. Adereza con aceite y sal y vuelve a triturar la mezcla. Escurre los bastones de tofu, seca y rebózalos con harina, huevo y panco.
Calienta abundante aceite en una sartén, añade los bastones de tofu y fríelos a fuego medio-fuerte hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Unta las rebanadas de pan con el paté de berenjena y ralla encima las nueces. Pon el resto del paté en un bol y coloca alrededor los bastones de tofu. Decora con unas hojas de perejil.
