Paté de berenjena, receta de Joseba Arguiñano
Un aperitivo típico de la cocina árabe también conocido como baba ganoush
El paté de berenjena, también conocido como baba ganoush o mutabbal, es un aperitivo típico de la cocina árabe y mediterránea elaborado con una pasta de berenjenas y, al igual que el hummus, incorpora tahini o pasta de sésamo, limón exprimido, comino, aceite de oliva y ajo.
El paté de berenjenas es el untable perfecto para comer de aperitivo, como entrante o sobre unas tostadas en el desayuno. Aprende a preparar baba ganoush y olvídate del hummus por una temporada.
Ingredientes
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1 berenjena grande
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1 cucharada de tahini
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1 diente de ajo
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1/2 limón en zumo
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1 cucharada de nueces
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1/4 cucharadita de comino en polvo
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1/4 cucharadita de pimentón picante ahumado
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1 cucharadita de pimienta
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sal
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perejil
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4 rebanadas de pan
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Gluten
Paso a paso
Hornea la berenjena
Lava la berenjena, córtale el tallo y ponla en un recipiente apto para el horno, introdúcela en el horno y ásala a 160º durante 20-25 minutos.
Retira la berenjena del horno y deja templar. Corta por la mitad y extrae la pulpa con ayuda de una cuchara e introdúcela en un vaso batidor.
Tritura los ingredientes
Añade el comino, el pimentón, la pimienta, el tahini, un poco de perejil, el diente de ajo y el zumo de ½ limón. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una pasta homogénea. Adereza con aceite y sal y vuelve a triturar la mezcla.
Tuesta el pan y sirve
Tuesta las rebanadas de pan, úntalas con el paté de berenjena y ralla encima las nueces. Pon el resto del paté en un bol y decora con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Tradicionalmente esta receta se elabora asando las berenjenas en la barbacoa o parrila, que le aporta un toque ahumado al paté. Si asas las berenjenas en el microondas o en el horno, como Joseba Arguiñano, el truco está en utilizar el pimentón ahumado para lograr el sabor a barbacoa.
El baba ganoush se elabora machacando los ingredientes con un tenedor para obtener un resultado más rústico. Pero si lo prefieres puedes utilizar la batidora para conseguir una crema más fina y suave.
Aunque también se lo conoce como mutabbal, esta se elabora con labneh, un yogur más denso y cremoso, estilo griego.
Preguntas y respuestas
Si no tengo tahini, ¿qué ingrediente puedo usar en su lugar?
El tahini es una crema elaborada con sésamo por lo que su textura es como la de otras cremas de frutos secos. El toque de sabor que le da esta pasta es único, pero si no puedes conseguirla, puedes sustituirla por crema de cacahuete pura y, si tienes, un poco de semillas de sésamo tostadas.
¿Con qué puedo acompañar el paté de berenjenas?
El baba ganoush o paté de berenjenas se sirve tradicionalmente acompañado de pan de pita o pan naan para untar, aunque también puedes servirlo con bastoncitos de verduras crudas como zanahoria o apio o como salsa para acompañar unas bolitas de falafel.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
El paté de berenjena dura perfectamente entre 3 y 4 días en la nevera almacenado en un recipiente hermético.
