Aperitivos

Paté de berenjena por Joseba Arguiñano: una receta árabe también conocida como Baba Ganush o Mutabbel

Ingredientes (4 personas):

  • 1 berenjena grande
  • 1 cucharada de tahín
  • 1 diente de ajo (pequeño)
  • ½ limón
  • 4 rebanadas de pan de semillas (tostadas)
  • 1 cucharada de nueces
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal
  • ¼ de cucharadita de comino en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimentón (picante y ahumado)
  • ¼ de pimienta
  • perejil
  • Para los Fingers de tofu:
  • 125 ml de tofu
  • 60 ml de salsa de soja
  • 1 huevo
  • harina
  • panko
  • aceite de oliva virgen extra

Paté de berenjena

Paté de berenjena

Elaboración de la receta Paté de berenjena por Joseba Arguiñano:

Corta el tofu en 8 bastones rectangulares y ponlos a macerar en la salsa de soja.

Paté de berenjena

Lava las berenjenas, córtales el tallo y ponlas en un recipiente apto para el horno, introdúcelas en el horno y ásalas a 160º durante 20-25 minutos.

Paté de berenjena

Retira, pela, trocea y ponlas en un vaso batidor. Añade el comino, el pimentón, la pimienta, el tahín, un poco de perejil, el diente de ajo y el zumo de ½ limón. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una pasta homogénea. Adereza con aceite y sal y vuelve a triturar la mezcla. Escurre los bastones de tofu, seca y rebózalos con harina, huevo y panco.

Paté de berenjena

Calienta abundante aceite en una sartén, añade los bastones de tofu y fríelos a fuego medio-fuerte hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Paté de berenjena

Unta las rebanadas de pan con el paté de berenjena y ralla encima las nueces. Pon el resto del paté en un bol y coloca alrededor los bastones de tofu. Decora con unas hojas de perejil.

Paté de berenjena

Presentación de la receta Paté de berenjena por Joseba Arguiñano:

Paté de berenjena

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