Pesto rojo de tomates secos

Receta para preparar pesto rojo de tomates secos, un aperitivo sencillo que se puede servir como paté vegetal acompañado de pan para untar o dar sabor a platos de pasta.

Ingredientes:

• 10 tomates secos
• 1 cucharada de piñones
• 10 hojas de albahaca fresca
• 50 gr de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva

Elaboración de la receta de Pesto rojo de tomates secos:

Pon los tomates secos a remojo durante 20 minutos. Escurre los tomates y reserva.

Tuesta los piñones en una sartén al fuego (sin aceite), removiendo se vez en cuando para que no se quemen.

Pon los tomates en el vaso de la batidora. Añade los piñones tostados, el ajo picado, las hojas de albahaca, el queso y el aceite. Tritura todo hasta tener una textura espesa y con algunos grumos.

Presentación:

Puedes servir este pesto rojo como paté vegetal, acompañado de pan tostado o de aperitivo untado en canapés, solo o con otros ingredientes.

También puedes añadir este pesto rojo a platos de pasta. En este caso, te recomendamos añadir un poco de agua o aceite y triturar más para que tenga una textura más líquida y homogénea.

Además, puede dar sabor a platos de arroz o guisos.

Consejo:

Puedes sustituir los piñones por otros frutos secos como almendras, nueces o avellanas.

Conservar el pesto rojo:

Puedes guardar el pesto en un tarro de cristal y conservarlo en la nevera hasta una semana.