Pesto rojo de tomates secos
Karlos Arguiñano nos enseña a preparar un pesto rojo de tomates secos, una salsa de origen siciliana fácil y sabrosa
Si te gusta la pasta con salsas llenas de sabor, apunta esta receta. El pesto rojo de tomates secos o pesto siciliano es una alternativa al clásico pesto verde, con un toque intenso y ligeramente picante que lo hace irresistible. Además de acompañar la pasta, queda estupendo sobre unas tostadas o para dar vida a otros platos, como las verduras, carnes o pescados.
Prepararlo en casa es muy sencillo: solo tienes que triturar los ingredientes y ajustar la textura a tu gusto. En pocos minutos tendrás lista una salsa casera con la que dar un toque diferente a tus platos de siempre.
Ingredientes
-
150 gramos de tomates deshidratados en aceite de oliva
-
50 gramos de almendra
-
50 gramos de queso parmesano
-
1 diente ajo
-
40 gramos de hoja de albahaca sin tallo
-
120 mililitros de aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
1 cayena (opcional)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Tiempo total
5 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Añade todos los ingredientes
Pon los tomates en el vaso de la picadora. Pela el ajo, trocéalo y añádelo. Agrega el queso rallado, las hojas de albahaca, las almendras, la cayena y una pizca de sal.
Tritura todos los ingredientes
Vierte el aceite y tritura. Ponlo en un bol. ¡Y a disfrutar!
Historia del pesto verde y rojo
El pesto es una de las grandes joyas de la cocina italiana, pero no existe una única versión. El más conocido es el pesto verde de Génova, elaborado con albahaca fresca, piñones y ajo, mientras que en Sicilia triunfa el pesto rojo, una variante intensa y sabrosa en la que el tomate seco y las almendras toman el protagonismo. Dos recetas con el mismo origen, pero con personalidades muy distintas.
Si el pesto verde destaca por su frescura, sus aromas herbáceos y su característico color brillante, el pesto rojo conquista por su sabor más profundo, ligeramente dulce y con un punto salado. Ambos se preparan en crudo, tradicionalmente en mortero, y son capaces de transformar desde un plato de pasta hasta unas simples tostadas o unos huevos cocidos.
Su versatilidad es una de sus mayores virtudes. El pesto verde resulta ideal para ensaladas, sopas o verduras, mientras que el rojo combina a la perfección con focaccias, carnes, verduras a la parrilla e incluso pizzas. Dos salsas sencillas que demuestran por qué la gastronomía italiana ha convertido los ingredientes más humildes en auténticos clásicos de la cocina.
Consejos y trucos
Tritura los ingredientes a tu gusto para ajustar la textura. Si prefieres notar pequeños trocitos de almendra y tomate, no lo tritures del todo.
Puedes utilizar almendras tostadas o crudas para preparar el pesto rojo.
Utiliza tomates secos en aceite. Aportan mucho sabor y ayudan a conseguir una textura jugosa.
Añade el aceite poco a poco, así podrás controlar mejor la consistencia y evitar que el pesto quede demasiado líquido.
Regula el ajo y la cayena. Si te gustan los sabores suaves, utiliza medio diente de ajo y prescinde de la cayena. Si prefieres un toque picante, añade un poco más.
Preguntas y respuestas
¿Con qué puedo acompañar el pesto rojo siciliano?
Es ideal para acompañar platos de pasta, untar en tostadas, preparar bocadillos o dar sabor a verduras asadas.
También puedes servirlo como aperitivo con pan crujiente.
Karlos Arguiñano prepara unos huevos cocidos dos pestos, con el clásico y el siciliano.
¿Puedo cambiar la almendra por otro fruto seco?
Las almendras son habituales en esta versión siciliana, pero puedes sustituirlas por piñones, nueces o anacardos.
El sabor y la textura cambiarán ligeramente.
¿Se puede preparar pesto rojo sin queso?
Sí. Puedes omitir el queso rallado o sustituirlo por una alternativa vegetal. El resultado seguirá siendo sabroso, aunque tendrá un sabor diferente.
¿Cuánto tiempo dura el pesto rojo en la nevera?
Si lo guardas en un recipiente hermético y bien cerrado, lo recomendable es consumirlo en 3-4 días. Si cambia de olor, aspecto o presenta moho, deséchalo.
También lo puedes congelar.
