Cómo aprovechar las acelgas y sacar pencas limpias
Si eres de los que tira los tallos de las acelgas, te damos la clave para aprovecharlos y cocinarlos bien
Si hay una verdura a la que podemos sacarle partido a cada centímetro, esa es la acelga. Familiar de la remolacha, la acelga se aprovecha de hoja a raíz, dándonos dos ingredientes diferentes que se cocinan de forma distinta:
- Las hojas son tiernas y se hacen muy rápido, así que son perfectas para un sofrito o un potaje.
- Las pencas, los tallos anchos y blancos, son más fibrosas, de sabor más suave y requieren más cocción, pero admiten rebozado, relleno o gratinado. Casi nada, ¿eh?
En la cocina vasca son muy populares, y, además de ricas, son también baratas y ligeras, ya que ayudan al tránsito intestinal, aportan mucha fibra y vitaminas K, A y C.
Sacar las pencas limpias, paso a paso
Como es tan común aprovechar las dos partes de las acelgas, Karlos Arguiñano te enseña a limpiarlas bien para que las pencas queden perfectas y disfrutes de un espectáculo.
Corta la acelga por el final de la hoja
Con la ayuda de un cuchillo y con la verdura limpia, corta al final de las hojas verdes para sacar las pencas, normalmente de color blanco, aunque pueden ser más rojizas.
Corta los tallos que sobran y quítales las hebras
Con el mismo cuchillo, córtales las puntitas verdes que sobran y quítales los hilos que tienen alrededor, para que queden más tiernas.
¿Cómo preparar las pencas?
Las pencas quedan riquísimas de muchas maneras, pero hay que cocerlas (unos 15-20 minutos) para que queden tiernas sin deshacerse. Karlos también te enseña cómo cocer acelgas y pencas para que las puedas preparar de la manera que más te guste.
Las puedes hacer rebozadas. Para ello, después de cocerlas, sécalas un poco con papel de cocina, pasa cada trozo por harina y huevo batido y fríelos en abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente y sirve.
También son ideales las pencas rellenas. Para eso, une dos pencas y rellénalas con jamón y queso, como si fueran un sandwich. Rebózalas igual que las primeras y fríelas. Puedes cubrirlas con bechamel y gratinarlas al horno para un plato exquisito, hacer las pencas rellenas con salsa vizcaína, rellenas de pavo y queso o en salsa de almendras.
Para un día en los que apetece un plato sencillo y reconfortante, una buena crema de acelgas y pencas es irresistible. Si te apetece una lasaña, prueba la receta de lasaña de pencas con carne de Karlos Arguiñano. ¡Te chiflará!
¿Cuánto tiempo duran en la nevera?
Las pencas cocidas aguantan perfectamente un día en la nevera. Si ya están rebozadas, es mejor consumirlas en el día, sobre todo si llevan jamón o carne.
Si las quieres congelar, mejor cocidas, sin rebozar y bien escurridas.
¿Las puedo recalentar?
El microondas dejará el rebozado un poco blando, por eso es mejor calentarlas al horno o en airfryer para darles ese toque más crujiente.
