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Sopas y cremas

Crema de acelgas con pencas en tempura de pimentón por Karlos Arguiñano: un plato sencillo y saludable


Karlos Arguiñano nos sorprende en Cocina Abierta con una receta de crema de verduras sencilla, saludable y muy fácil de preparar: Crema de acelgas con pencas en tempura de pimentón, un plato muy completo, lleno de sabor y beneficiosos nutrientes, donde utilizaremos los mejores ingredientes acompañados de una exquisita tempura de pimentón.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Crema de acelgas con pencas en tempura de pimentón

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4-6 personas):

  • 10-12 hojas de acelga (según tamaño)
  • 2 puerros
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 100gr de harina de tempura
  • 1 cucharada de crema de queso (opcional)
  • 1 cucharada de piñones tostados
  • 1 cucharada de pimentón
  • agua muy fría
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Crema de acelgas con pencas en tempura de pimentón por Karlos Arguiñano:

Pica la cebolla en dados y ponla a rehogar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Limpia el puerro, trocea y agrégalo. Pela y casca las patatas, y añádelas.

Crema de acelgas con pencas en tempura de pimentón

Separa las pencas y las hojas de las acelgas. Trocea todas las hojas y la mitad de las pencas en dados e incorpóralas a la cazuela de la verdura. Vierte (750ml) de agua, sazona y cocina durante 18-20 minutos.

Crema de acelgas con pencas en tempura de pimentón

Tritura la verdura con la crema de queso hasta conseguir una crema fina.

Crema de acelgas con pencas en tempura de pimentón

Corta el resto de las pencas en bastones y cuécelos durante 15-20 minutos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal. Escúrrelos bien y resérvalos.

Crema de acelgas con pencas en tempura de pimentón

Mezcla la harina de tempura con el pimentón. Añade agua fría poco a poco mientras remueves, hasta conseguir una pasta homogénea, ni demasiado ligera ni demasiado espesa.

Crema de acelgas con pencas en tempura de pimentón

Pasa los bastones de penca por la tempura y fríelos en abundante aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel de cocina.

Crema de acelgas con pencas en tempura de pimentón

Reparte el puré de acelga en 4 platos y condiméntalos con un poco de pimienta negra y aceite crudo. Pon unos pocos piñones en el centro de cada uno, y acompaña con 3-4 pencas en tempura. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos e información nutricional: Las acelgas

Las acelgas, como todas las verduras, apenas tienen calorías tratándose de un chorro de agua rico en vitaminas antioxidantes, minerales y fibra.

Como todas las verduras de hoja verde, es muy rica en folatos, vitamina que mantiene en óptimas condiciones nuestras defensas, nos previene de la anemia e interviene en el desarrollo normal del feto y del niño.

Como mineral, cabe destacar el potasio en gran cantidad, magnesio, sodio, yodo, calcio y hierro. Sin embargo, el calcio y hierro que mejor se aprovechan en el organismo son los de origen animal, no siendo tan interesantes los que proceden de los vegetales.

Recordad que la acelga hecha al vapor mantiene mejor su valor nutritivo, de manera que sugiero que se cocine al vapor en lugar de cocerla.

Las acelgas presentan un caroteno que nos previene de la formación de cataratas y de las enfermedades cardiovasculares.

Además, es una verdura de gran efecto depurativo y diurético debido a la gran cantidad de fibra y potasio que tiene. Por este motivo, un vaso de zumo de acelgas en ayunas es un buen remedio para combatir el estreñimiento.

El caldo de las acelgas es rico en potasio, por lo que en lugar de tirarlo, lo tomaremos antes de las comidas principales como buen remedio para evitar la retención de líquidos y completar las recomendaciones de beber 2 litros de agua al día.

Crema de acelgas con pencas en tempura de pimentón

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