Arroz con berberechos por Karlos Arguiñano: una deliciosa receta con un sabor espectacular a mar

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de berberechos
• 200 g de arroz Brillante Sabroz
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 l de caldo de pescado
• 100 ml de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• hebras de azafrán
• cebollino
• perejil

Elaboración de la receta Arroz con berberechos por Karlos Arguiñano:

Pon los berberechos en una cazuela, vierte el txakoli, tapa la cazuela, enciende el fuego y cocínalos hasta que se abran. Retira las conchas y reserva la carne. Cuela el caldo resultante de la cocción de los berberechos y resérvalo.

Pon a calentar un poco de aceite, pela los dientes de ajo, pícalos en daditos y agrégalos. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y añádelo. Sazona y rehoga las verduras durante 6-8 minutos.

Añade el arroz, unas hebras de azafrán y rehógalo bien. Vierte el caldo resultante de cocer los berberechos y el caldo de pescado. Cocina el arroz durante 16-18 minutos. Deja que repose durante un par de minutos.

Reparte el arroz en 4 platos y coloca unos berberechos encima de cada uno. Corta el cebollino en trocitos de 1 cm. y salpica los platos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

A la hora de colar el caldo resultante de cocer los berberechos, lo mejor será hacerlo con un colador cubierto con papel absorbente de cocina. De esta manera no pasará ningún resto de arena.