Arroz de otoño

Karlos Arguiñano prepara un plato de arroz con hongos, castañas, puerros, ajos frescos y zanahoria, una receta vegetariana y vegana con productos de temporada.

Ingredientes (6 personas):

• 300 gr de arroz
• 300 gr de hongos
• 200 gr de castañas
• 2 puerros
• 12 ajos frescos
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• anís en grano
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz de otoño:

Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad y colócalos en a una cazuela con agua. Pela la zanahoria, córtala en tres trozos y añádela. Lava bien los puerros y agrega la parte verde a la cazuela. Sazona. Cuece las verduras durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Corta una muesca en las castañas. Cuécelas durante 20 minutos en un cazo con agua, los anises y una pizca de sal. Escurre, pela y resérvalas.

Pica los puerros y los ajos frescos finamente y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Antes de que cojan color, añade el arroz y rehógalo un poco. Añade el caldo (el doble y un poco más que de arroz) y las castañas bien picadas, pon a punto de sal y cocina todo durante 14 minutos.

Retira la parte inferior de los hongos. Humedece un papel absorbente de cocina y elimínales cualquier resto de tierra que puedan tener. Lamina los hongos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y espolvoréalos con perejil picado. Agrégalos al arroz y cocínalos conjuntamente durante 4 minutos más. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Información nutricional de la receta:

Los alimentos que predominan en esta comida son las verduras y hortalizas (77%), alimentos necesarios para el buen funcionamiento del organismo y que nos ayudan a prevenir las enfermedades más frecuentes en nuestra sociedad: obesidad, estreñimiento, diabetes, aumento de colesterol, hipertensión y cáncer.

Se acompañan de una ración moderada y correcta de arroz, cereal de fácil digestión que nos da energía para realizar las actividades diarias.

Las proteínas del arroz son incompletas, y además falta el hierro y la vitamina B12 en la comida, de manera que en la cena no faltará un alimento de origen animal: carne, pescado o huevo para asegurarnos un correcto estado nutricional.

Plato del día:

MENÚ DEL DÍA:

Comida:

• Ensalada de zanahoria y manzana
• Arroz de otoño
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Acelgas con patatas
• Solomillo de cerdo con salsa de setas
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

La castaña es el fruto seco que menos calorías tiene y sobretodo la castaña cruda, nos aporta antioxidantes, para mejorar el aspecto de la piel y retrasar el proceso de envejecimiento.