Arroz al horno con bacalao
Un arroz al horno completo con pescado y ese toque de la cocina de siempre
El arroz al horno con bacalao es una receta tradicional que demuestra que con ingredientes sencillos se pueden conseguir platos espectaculares. La combinación del arroz y el pescado con el tomate, los ajos y la patata crea un plato completo que merece mucho probar.
Aunque existen numerosas versiones de arroz al horno valenciano, esta variante con bacalao y garbanzos es especialmente popular en muchas zonas del Mediterráneo. El pescado aporta un sabor suave, pero muy característico, mientras que las patatas y los garbanzos convierten el plato en una receta muy saciante.
Con un buen caldo Gallina Blanca, nunca ha sido tan sencillo hacer este tipo de arroces. El resultado al hacerlo al horno, además, es el de un arroz suelto con una superficie ligeramente dorada que lo hace todavía más apetecible. Si buscas una receta diferente para sorprender en casa, esta opción es perfecta para ti.
Ingredientes
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1 cabeza de ajo
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3 trozos de bacalao desalado
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2 tomates
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1 patata mediana
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1,5 taza de arroz bomba
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Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural Gallina Blanca
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1/2 bote de garbanzos cocidos
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pimentón dulce
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hebras de azafrán
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aceite de oliva virgen extra
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salsa alioli (opcional)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Crustáceos
Pescado
Huevos
Paso a paso
Dora las patatas
Comienza pelando la patata y cortándola en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela apta para horno. Cuando esté caliente, añade las rodajas de patata y cocínalas durante unos minutos por ambos lados hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
No es necesario que queden completamente cocinadas, ya que terminarán de hacerse durante el horneado. Retíralas y resérvalas en un plato.
Sella los tomates y el ajo
Corta la cabeza de ajo por la mitad de forma transversal para que los dientes queden expuestos. Lava los tomates y córtalos también por la mitad o en rodajas gruesas, según prefieras.
En el mismo aceite cocina las mitades de tomate y la cabeza de ajo cortada. Deja que se doren ligeramente por ambos lados para potenciar su sabor. Cuando estén listos, retíralos y resérvalos junto a las patatas.
Marca el bacalao
Añade ahora los trozos de bacalao a la cazuela. Colócalos primero con la piel hacia arriba y después dales la vuelta para sellarlos ligeramente por ambos lados.
En este caso, marcamos el pescado para que conserve mejor su textura durante el horneado. Una vez listo, retíralo y reserva.
Prepara la base del arroz
Con el aceite que ha quedado en la cazuela, añade una cucharadita de pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
Incorpora el arroz y mézclalo bien durante un minuto para que se impregne de todos los sabores. Añade también unas hebras de azafrán, que aportarán ese color y aroma tan característicos
Añade el caldo y el resto de los ingredientes
Cubre el Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural Gallina Blanca y remueve suavemente. Añade los garbanzos escurridos (opcional) y reparte sobre el arroz las patatas, los tomates, los trozos de bacalao reservados y la cabeza de ajo en el centro.
Hornea el arroz
Introduce la cazuela en el horno previamente precalentado a 200ºC. Hornea durante unos 30 minutos para que el arroz absorba el caldo poco a poco y se integren todos los sabores. Presta atención para que la superficie no se dore demasiado rápido.
Sirve y disfruta
Retira el arroz del horno y deja reposar unos 5 minutos antes de servir para que el grano termine de asentarse y mejore la textura final.
Sirve el arroz al horno con bacalao recién hecho y, si te gusta, acompáñalo con una cucharada de alioli casero. El contraste entre el arroz y la cremosidad del alioli queda espectacular.
Consejos y trucos
Utiliza un buen bacalao desalado, ya que su calidad marca una gran diferencia en el resultado final de la receta. Si lo compras ya desalado, asegúrate de que tenga buen aspecto y una carne firme. Si optas por desalar el bacalao en casa, respeta bien los tiempos para evitar que el plato quede demasiado salado.
No cocines demasiado las patatas al principio, se trata simplemente de sellarlas. Ten en cuenta que las patatas seguirán cocinándose dentro del horno junto al arroz, por lo que, si las fríes demasiado al comienzo, pueden terminar excesivamente blandas y perder textura durante el horneado.
Aunque cueste esperar, dejar reposar el arroz unos minutos después de sacarlo del horno mejora el resultado mucho más de lo que parece y es que, durante esos pocos minutos, el grano termina de absorber parte del líquido y los sabores se asientan mejor.
El alioli es opcional, ¡pero muy recomendable! Una pequeña cantidad de alioli aporta un contraste fantástico a este y otras muchas recetas de arroz, como es el caso del arroz negro con calamares, en el que es prácticamente un imprescindible. No hace falta añadir mucho, con una cucharadita por ración es suficiente para potenciar todos los sabores sin eclipsar el protagonismo del bacalao.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de arroz es mejor para el arroz al horno con bacalao?
Lo más recomendable es utilizar arroz bomba o cualquier variedad de arroz redondo, ya que estos arroces absorben muy bien los sabores del caldo y mantienen una buena textura durante el horneado sin pasarse de cocción.
¿Se pueden añadir más verduras?
Sí. Aunque esta receta tradicional ya queda muy equilibrada, puedes incorporar pimiento rojo, alcachofas o incluso unas judías verdes para darle un toque diferente y aprovechar ingredientes de temporada.
