Arroz caldoso con gambas, receta de Joseba Arguiñano
Cómo preparar un arroz caldoso con gambas jugoso y muy sabroso
El arroz caldoso con gambas es uno de esos platos que huelen a domingo, a reuniones familiares y a comidas que se disfrutan sin prisas. Con una base de verduras, un buen fumet y unas gambas frescas, Joseba Arguiñano nos enseña lo fácil que es de hacer esta receta con un sabor y textura melosa espectacular.
Lo mejor de este plato es esa combinación de la intensidad de los arroces marineros con la textura reconfortante de los guisos de cuchara. Y es que, a diferencia de una paella o un arroz seco, aquí el caldo es uno de los grandes protagonistas.
Una receta perfecta para compartir cualquier época del año y sorprender sin complicarse demasiado en la cocina. Con ingredientes sencillos y siguiendo unos pocos pasos, verás que sencillo es conseguir un resultado digno de restaurante.
Ingredientes
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300 gramos de arroz bomba
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350 gramos de gambas frescas
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1 pimiento verde
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1 pimiento rojo
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1 cebolla
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3 dientes de ajo
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1 tomate
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4 cucharadas de brandy
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sal
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azafrán
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1 cucharadita de pimentón
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aceite de oliva
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1800 mililitros de Fumet de pescado de Roca y Marisco 100% Natural Gallina Blanca
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Crustáceos
Apio
Pescado
Paso a paso
Prepara las verduras
Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava los pimientos y córtalos en dados pequeños para que se integren mejor durante la cocción.
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Incorpora el tomate y el brandy
Ralla el tomate y añádelo a la cazuela junto con las verduras pochadas. Cocina durante unos minutos para que pierda parte de su agua y se concentren los sabores.
A continuación, incorpora las cucharadas de brandy o coñac. Flambea con mucho cuidado dándole fuego unos segundos. En su lugar, también puedes cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol.
Añade el arroz y las especias
Incorpora la cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán. Remueve rápidamente para que las especias se integren sin llegar a quemarse.
Añade el arroz y rehógalo durante uno o dos minutos para que los granos absorban mejor los sabores del sofrito y del caldo.
Cocina el arroz en el fumet
Vierte los 1800 ml de Fumet de Pescado de Roca y Marisco Gallina Blanca sobre el arroz. Remueve suavemente para repartir todos los ingredientes y deja cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio para que vaya liberando el arroz almidón poco a poco mientras absorbe parte del caldo, creando esa textura melosa y característica de los arroces caldosos.
Añade las gambas
Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, incorpora las gambas frescas. Deja cocinar dentro del caldo hasta que cambien de color y estén perfectamente hechas.
Sirve y disfruta
Retira la cazuela del fuego cuando el arroz esté en su punto y aun conserve abundante caldo. Deja reposar un par de minutos antes de servir ¡y listo!
Reparte el arroz caldoso con gambas en platos hondos y sírvelo inmediatamente para disfrutar de toda su cremosidad y aroma. Un poco de perejil fresco picado por encima le dará el toque final de color y frescura.
Consejos y trucos
En este tipo de platos caldosos, es importantísimo no pasarse con la cocción. Cada variedad de arroz tiene sus tiempos, pero en cualquiera de los casos, si se cocina demasiado tiempo, los granos seguirán absorbiendo líquido y perderán esa textura jugosa tan característica del arroz caldoso.
Si ves que el caldo se consume demasiado rápido, baja un poco el fuego y añade un poco más de fumet caliente si fuera necesario.
Las gambas necesitan muy pocos minutos de cocción. Incorpóralas en los últimos minutos para asegurar que queden jugosas y tiernas. Si las añades demasiado pronto, pueden endurecerse y perder parte de su sabor. Si son grandes, incluso puedes dejarlas reposar dentro del arroz ya apagado para que terminen de hacerse con el calor residual.
No remuevas el arroz constantemente. Aunque pueda parecer que así se cocina mejor, conseguirás justo lo contrario, ya que puede romper el grano y hacer que el caldo espese más de la cuenta. Lo ideal es moverlo solo al principio, cuando añades el fumet, y después dejar que se cocine tranquilo.
Aunque esta versión se centra en las gambas, puedes enriquecer la receta añadiendo almejas, mejillones, cigalas o calamares. Manteniendo la misma base de sofrito quedarán genial cualquiera de estas opciones.
La mejor versión del arroz caldoso es la de nada más terminar la cocción. Si esperas demasiado tiempo o planeas hacerla con antelación, sólo conseguirás que el arroz absorba parte del caldo y la textura cambie por completo. Nuestra recomendación es que tengas la mesa preparada antes incluso de apagar el fuego.
