Aperitivo crujiente
Borraja en tempura con crema de alubias rojas, de Joseba Arguiñano
Un aperitivo fácil con verduras crujientes y una crema de legumbres muy deliciosa
Las verduras también tienen su momento estelar en la mesa y pueden sorprender más de lo que parece. Esta receta de borraja en tempura con crema de alubias rojas de Joseba Arguiñano lo demuestra.
Es un bocado crujiente que abre el apetito, sencillo de preparar y con un dorado suave muy apetecible. Para acompañar los bastones de esta hortaliza de invierno, nada como una crema de legumbres bien untuosa y sabrosa, el tipo de salsa que completa el plato sin robar protagonismo.
Ingredientes
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12 tallos de borraja
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100 gramos de harina para tempura
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125 mililitros de agua fría
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aceite para freír
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sal
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1 cucharadita de ajo en polvo
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1 cucharadita de pimentón picante
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perejil picado
Para la crema de alubias rojas:
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500 gramos de alubias rojas cocidas
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500 mililitros de caldo de verduras
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100 gramos de mantequilla
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40 gramos de nata líquida
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Paso a paso
Corta, escalda y escurre las borrajas
Pon abundante agua con sal a hervir en una cazuela. Limpia la borraja, córtala en bastones de 5-6 centímetros y escáldala durante 3-4 minutos.
Escúrrela sobre un colador y sécala bien con papel absorbente de cocina. Reserva.
Prepara la crema de alubias rojas con nata y mantequilla
Pon las alubias en un cazo. Añade el caldo y deja que hiervan. Pásalas al vaso de la batidora.
Añade la nata y la mantequilla. Tritura y reserva caliente.
Haz la masa de tempura
Para la tempura, pon en un bol la harina, el ajo en polvo, el pimentón, sal, perejil picado y el agua bien fría poco a poco, mientras remueves con una varilla, hasta conseguir una textura de crema, no muy líquida.
Pasa la borraja por la tempura y fríela
Calienta abundante aceite en una sartén. Pasa los bastones de borraja por la tempura y directamente introdúcelos en la sartén.
Fríelos a fuego vivo en tandas, para que no se peguen entre sí, hasta que queden bien crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Sirve la borraja en tempura con la crema de alubias rojas
Sirve la crema de alubias en 4 platos hondos y reparte encima la borraja frita. Riega con un chorrito de aceite de oliva y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Al momento de comprar, busca manojos de borraja que tengan un color verde intenso y tallos firmes. La borraja de temporada, entre otoño e invierno, es más tierna y sabrosa.
Puedes sustituir la nata líquida que se incorpora a la crema de alubias rojas por leche evaporada. Así obtienes una crema de legumbres muy ligera.
Si no te gustan las alubias rojas, puedes cambiarlas por cualquier otra legumbre, como lentejas, garbanzos, alubias blancas o alubia arrocina: la que tengas a mano o la que haya sobrado.
Para preparar la tempura, añade el agua poco a poco. De lo contrario, la mezcla puede quedar demasiado líquida y luego tendrías que incorporar más harina de tempura, obteniendo más masa de la necesaria.
Si prefieres que la crema quede más fina, puedes pasarla por un colador.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la borraja en tempura con crema de alubias rojas?
Este aperitivo puedes servirlo antes de recetas de pescado, que son ligeras y combinan de maravilla; por ejemplo, antes de un filete de bacalao fresco con patatas panadera o de una papillote de lubina con champiñones.
