Muy jugoso
Bacalao fresco con patatas panadera, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de pescado al horno con una guarnición clásica
El bacalao fresco con patatas panadera de Karlos Arguiñano es un plato principal de pescado blanco al horno, fácil y con pocos ingredientes. Con la piel, el lomo queda jugoso y se abre en lascas al servir.
Y como guarnición, nada mejor que unas patatas panadera clásicas con cebolleta, pimiento verde y ajos tiernos, hechas en la misma fuente para recoger los jugos del asado. El resultado es un plato de fiesta para compartir con la familia.
Índice de contenidos
Ingredientes
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600 gramos de bacalao fresco con piel
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2-3 patatas
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2 cebolletas
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2 pimientos verdes
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8 ajo frescos
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150 mililitros de caldo de pescado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Fríe las patatas con la cebolleta, el pimiento y los ajos tiernos
Calienta abundante aceite en una sartén (suficiente para que cubra todo el contenido). Pela las cebolletas y córtalas en juliana grande.
Corta los pimientos de forma similar y añádelos. Pela las patatas, córtalas en rodajas de grosor similar y agrégalas. Fríe el conjunto a fuego medio-fuerte durante 25-30 minutos.
En el último momento, añade los ajos tiernos pelados y picados. Remueve bien.
Reparte el caldo sobre las patatas panadera y hornea
Haz 4 montones de patatas sobre una bandeja de horno, con ayuda de una espumadera para escurrir bien el exceso de aceite.
Reparte el caldo entre los 4 montoncitos. Hornea (con el horno precalentado) a 220 ºC durante 8-10 minutos.
Hornea el bacalao fresco sobre las patatas panadera
Para hacer el aceite de perejil, pon el perejil picado en un bol y vierte 3-4 cucharadas de aceite. Mezcla bien y reserva.
Corta el bacalao en 4 trozos, sazónalos y coloca un lomo de bacalao encima de cada montoncito.
Unta cada lomo con el aceite de perejil, con ayuda de una brocha. Hornea a 220 ºC durante 10-15 minutos.
Si los lomos son gruesos cocínalos durante 15 minutos, si son más finos, con unos 10 minutos será suficiente. Si te gusta al punto unos 12 minutos, si te gusta más hecho, 15 minutos.
Sirve el bacalao fresco con patatas panadera
Sirve una ración en cada plato, moja con la salsa que haya quedado en la bandeja y decora con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
El bacalao puede prepararse de múltiples formas: cocido, al horno o en salsa verde; de cualquier manera, suele quedar delicioso. Sin embargo, uno de los errores más comunes al cocinarlo es excederse en el tiempo de cocción, lo que provoca que quede seco.
El mejor truco para saber si está en su punto es observar si las lascas, esas finas láminas blancas de su carne, se separan con facilidad al presionar con un tenedor, mientras que el centro aún mantiene un aspecto brillante y ligeramente nacarado.
