Sabrosos y nutritivos
Rollitos de berza rellenos de alubias de Tolosa con carne, por Joseba Arguiñano
Relleno jugoso en contraste con la berza tierna, ideal como plato principal para días fríos
En cuanto llega el invierno, la berza aparece en el mercado y muchas veces terminamos repitiendo las mismas recetas. Joseba Arguiñano enseña cómo hacer unos rollitos de berza rellenos de alubias de Tolosa con carne, una forma distinta y muy sabrosa de aprovechar esta verdura.
Son pequeños paquetitos envueltos en hoja de berza cocida, tierna y muy saludable, servidos sobre una curiosa mayonesa de huevo frito. Aunque es un plato algo laborioso, es de esos con los que se puede sorprender de verdad en la mesa, y que todo el mundo agradece. Incluso ha dejado boquiabierto al propio Karlos Arguiñano. Toma nota de la receta y anímate a prepararla en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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8 hojas grandes de berza
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8 lonchas de queso cheddar
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300 gramos de carne picada de ternera
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250 gramos de alubias de Tolosa cocidas
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1 cebolla
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3 dientes de ajo
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8 pimientos del piquillo
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300 gramos de tomate triturado
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1 cucharadita de comino en grano
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1 cucharadita de canela en polvo
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1 cayena
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1 chile rojo picado
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1 chorrito de txakoli
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1 cucharada de mantequilla
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Ingredientes para la emulsión de huevo frito:
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2 huevos fritos
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1 cucharada de mostaza Dijon
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80 mililitros de aceite de oliva suave
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vinagre
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 5 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Mostaza
Paso a paso
Cuece las hojas de berza y resérvalas
Cuece las hojas de berza en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos.
Escurre y reserva.
Rehoga las hortalizas con la carne y la salsa de tomate
Calienta una tartera con 2-3 cucharadas de aceite.
Pica la cebolla, y los dientes de ajo, introdúcelos a la tartera y póchalos durante 5-6 minutos.
Añade los pimientos picados, el comino, la canela, la cayena molida, el chile picado y remueve bien. Incorpora la carne, sazona y rehoga hasta que la carne se suelte.
Vierte el txakoli, la salsa de tomate y cocina a fuego medio durante 45-50 minutos (hasta que se seque).
Agrega las alubias de Tolosa cocidas
Añade las alubias cocidas, remueve y deja atemperar.
Rellena las hojas de berza con la mezcla y envuélvelas
Corta y retira el nervio blanco de las hojas de berza.
Coloca una loncha de queso y un par de cucharadas de relleno. Dobla los laterales hacia dentro y enrolla formando un paquetito.
Repite el mismo proceso con cada hoja.
Dora los rollitos de berza rellenos en una plancha
En una plancha caliente, derrite la mantequilla y repártela por todo, coloca los paquetitos de berza.
Cocina a fuego moderado, hasta que queden dorados por ambos lados.
Tritura todo hasta conseguir la mayonesa de huevos fritos
Para hacer la salsa, introduce en un vaso batidor los huevos fritos, la mostaza, sal, vinagre y el aceite.
Tritura con una batidora eléctrica hasta que emulsione.
Sirve los rollitos de berza rellenos de alubias de Tolosa con carne
Sirve dos cucharadas de salsa en el plato y coloca encima dos rollitos.
Decora con una cucharita de salsa y unas hojitas de perejil.
Consejos y trucos
El relleno de estos rollitos incluye cayena y chile picado; sin embargo, si no te agrada el picante, puedes omitirlos del sofrito.
El salteado de hortalizas y carne no debe quedar demasiado líquido, pero tampoco seco. Es importante reducirlo lo justo para que, al formar los paquetitos, no liberen exceso de jugo al dorarlos en la plancha.
Para dorarlos correctamente, utiliza una plancha caliente pero a fuego medio. Si está demasiado caliente, la hoja de berza se tostará rápidamente mientras que el interior no, y lo ideal es que el queso cheddar se derrita por completo.
Una vez cocidas las hojas de berza, retira el nervio central grueso. Así podrás doblarlas con facilidad sin que se rompan al formar los rollitos.
Estos rollitos se acompañan con una mayonesa de huevo frito, una salsa original que incluso puedes llevar a la playa. Al igual que la mayonesa de huevos cocidos, no presenta riesgo de salmonela.
