Brazo gitano de chocolate y avellana, receta de Eva Arguiñano
Un bizcocho esponjoso enrollado con crema de chocolate y crocanti de avellana en el interior
Eva Arguiñano prepara un brazo gitano de chocolate y avellana con un bizcocho ligero y esponjoso. El relleno combina una crema suave de chocolate negro con avellanas crujientes, creando un contraste de texturas muy agradable.
Después de enrollarlo, el bizcocho se cubre con más crema de chocolate y crocanti de avellana. Un postre perfecto para los amantes del cacao y de la repostería casera, ideal para celebraciones, meriendas o comidas especiales.
Ingredientes
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3 huevos
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75 gramos de harina
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75 gramos de azúcar
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200 gramos de chocolate negro
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80 gramos de mantequilla en punto de pomada
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120 gramos de crocanti de avellana
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250 mililitros de nata para montar fría
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hojas de menta
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Haz la masa del bizcocho
Para la masa, pon en un bol los huevos con el azúcar y móntalos con la batidora de varillas.
Añade la harina y, con la ayuda de una lengua, mezcla con suaves movimientos envolventes.
Hornea el bizcocho
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y extiende la masa (de 1 cm aproximadamente).
Hornea (con el horno precalentado) a 180 ºC durante 8-10 minutos, con calor arriba y abajo.
Derrite el chocolate con mantequilla y mezcla con nata montada
Para el relleno, pon en un bol el chocolate y la mantequilla y fúndelos al baño maría.
Por otro lado, pon la nata bien fría en un bol y móntala con la batidora de varillas.
Mezcla la nata con el chocolate poco a poco y con suaves movimientos envolventes.
Extiende la crema de chocolate y enrolla el bizcocho
Saca el bizcocho del horno, desmolda, dale la vuelta y despega el papel con cuidado (mantén el papel en el mismo sitio para que luego sea más fácil enrollarlo).
Reparte unos 250 g de la crema de chocolate sobre el bizcocho y esparce la mitad del crocanti de avellana a lo largo de la mitad del bizcocho.
Enróllalo sobre sí mismo.
Pon la crema de chocolate sobrante en una manga pastelera y extiéndela a tu gusto por encima del brazo gitano.
Añade crocanti de avellana y hojas de menta al brazo gitano
Esparce por encima el crocanti de avellanas que habías reservado.
Corta los extremos del brazo para que quede más bonito. Y sírvelo decorado con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Si quieres, también puedes preparar las avellanas garrapiñadas en casa siguiendo una técnica muy parecida a la de las almendras garrapiñadas.
Solo necesitas utilizar la misma cantidad de azúcar que de frutos secos y añadir un pequeño chorrito de agua. Al cocinar la mezcla, el azúcar se carameliza y termina adhiriéndose a las avellanas.
Los huevos montan mejor cuando están a temperatura ambiente. Si los tienes en la nevera, puedes templarlos ligeramente colocando el bol sobre agua tibia durante unos minutos.
Es importante precalentar el horno antes de introducir la masa del bizcocho. Si el bizcocho entra con el horno todavía frío, la masa puede secarse y perder parte de la esponjosidad.
Para montar la nata, es importante que esté muy fría. También ayuda enfriar previamente el bol y las varillas para que gane volumen con más facilidad.
Si el papel de horno se queda pegado al bizcocho, humedécelo ligeramente con un poco de agua. De esta manera se desprenderá mucho más fácilmente sin romper la masa.
Tamiza la harina antes de incorporarla para conseguir un bizcocho más ligero y sin grumos.
Después de añadir la harina, mezcla solo lo necesario con movimientos envolventes. Batir en exceso puede hacer que la masa pierda aire y el bizcocho quede menos esponjoso.
Extiende la masa con un grosor uniforme sobre la bandeja para que el bizcocho se hornee de manera regular y resulte más fácil enrollarlo después.
Si hace calor, guarda el brazo gitano en la nevera para que la crema mantenga mejor la textura. Antes de servirlo, déjalo unos minutos a temperatura ambiente para que el relleno recupere una consistencia más suave.
Preguntas y respuestas
¿Cómo evitar que el brazo gitano se rompa?
Uno de los problemas más habituales al preparar un brazo gitano es que el bizcocho se agriete o se rompa al enrollarlo. Para evitarlo, es importante no hornearlo en exceso, ya que una masa demasiado seca pierde elasticidad rápidamente.
También ayuda enrollar el bizcocho cuando todavía está templado. De esta manera mantiene mejor la flexibilidad y resulta más fácil darle forma sin que aparezcan grietas.
